Bûche vanille , caramel et cacahuètes
Aujourd'hui je vous partage ma deuxième bûche que j'ai réalisé pour les fêtes de NOËL
Alors , comment vous dire ........ cette bûche est une tuerie en bouche , l'association des saveurs est un délice et ce croquant cacahuètes waouh waouh .......
Matériel utilisé : le moule à bûche , la toile décor ornements , le flexipan plat et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle
INGREDIENTS
Insert Caramel
25 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 g de sucre
15 cl de crème liquide entière 30%
1 feuille de gélatine
Biscuit aux noisettes
1 oeuf
25 g de sucre
40 g de beurre fondu
10 g de lait
25 g de farine
25 g de poudre de noisettes
2 g de levure
Ganache montée à la vanille
1 feuille et demi de gélatine
40 cl de crème liquide entière 30%
1 gousse de vanille
90 g de chocolat blanc
Croquant cacahuètes
100 g de caramel au beurre salè maison ou commerce
100 g de cacahuètes non salées
PREPARATION
Préparation de l'insert deux jours avant dégustation
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole , mettre les 25 g de sucre et laisser caraméliser à feu doux
En parallèle mélanger les jaunes d'oeufs et les 5 g de sucre
Chauffer la crème
Lorsque le caramel est prêt verser la crème doucement en remuant pour éviter des blocs qui se forment
Ajouter ensuite le mélange jaunes d'oeufs
Faites chauffer jusqu'au premier épaissement comme une crème anglaise
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée , mélanger
Placer votre moule bûchette ou autre ( pour faire des inserts) sur la plaque alu perforée
Remplir 3 bûchettes de préparation
Filmer avec du film alimentaire et au congel
Préparation du biscuit aux noisettes deux jours avant dégustation
Préchauffer votre four à 180°
Dans un cul de poule , fouetter l'oeuf, le sucre
Puis ajouter le beurre fondu et le lait
Puis incorporer la farine , la poudre de noisettes et la levure
Placer votre moule flexipan plat ou une toile de cuisson sur une plaque alu perforée
Etaler la préparation que sur la demi du moule ( juste pour faire le fond de votre bûche )
Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°
Laisser refroidir puis découper à la taille de votre moule , réserver
Préparation du croquant
Torréfier les cacahuètes au four environ 10 minutes à 180°
Préparer votre caramel au beurre salé si vous désirez le faire maison
Concasser un peu les cacahuètes
Puis les mélanger au caramel au beurre salé
Etaler ce croquant sur le biscuit aux noisettes
Filmer et mettre au congel
Préparation de la ganache
Tremper la gélatine dans l'eau froide
Faites chauffer la crème liquide entière avec les graines de la gousse de vanille
Puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant bien
Puis ajouter la gélatine essorée , bien mélanger
Filmer au contact et placer au frais une nuit
Montage au moins 1 nuit avant la dégustation
Monter la ganache en chantilly à l'aide d'un batteur électrique
Placer votre moule à bûche sur une plaque alu perforée
Verser une partie sur la toile décor Ornements en lissant bien avec la petite spatule
Puis placer la toile décor dans le moule à bûche
Verser la moitié de ganache montée
Puis déposer les inserts caramel ( pour le 3ème coupé à taille qui correspond )
Recouvrir de ganache montée
Puis mettre le biscuit et croquant sur la mousse ( côté croquant sur la mousse )
Appuyer dessus pour bien souder le biscuit à la mousse
Filmer et mettre au congel au moins une nuit
Démouler au moins 4 heures avant la dégustation
Décorer selon vos goûts
Laisser au frais pour la décongélation .
Notes: Si vous êtes interessés par le moule à bûche ou autres produits , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle
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Source : vu recette chez Sonia ouki sur instagran
