Dans vos assiettes

21 janvier 2015

Gaufres Epinards / moutarde

Voilà une bonne façon de faire manger ce légume qui n'est pas souvent apprécié dans les assiettes.

              

 

INGREDIENTS

200 g de farine

150 g d'emmental râpé

1 pincée de sel

3 oeufs

25 cl de lait

25 cl de vin blanc

100 g de beurre fondu

2 bonnes cuill à soupe de moutarde

400 g d'épinards frais

           

PREPARATION

Laver les épinards

Faites chauffer de l'eau salée , puis plonger les épinards 2 à 3 minutes dans l'eau , puis égoutter , reserver

Dans un saladier, mettre la farine , le sel et les oeufs , battre au batteur ou robot.

Puis ajouter le lait et le vin , bien mélanger.

Ajoutez le beurre fondu, l'emmental.

Ajoutez la moutarde

Essorer bien les épinards , puis les rajouter dans la préparation

Bien mélanger , la pâte est prête.

Faire chauffer la pâte avec un appareil à gaufres jusqu'à l'épuisement de la pâte.

Servir chaud avec une sauce fromage blanc ,sel , poivre et un peu de jus de citron

           

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19 janvier 2015

Galette des rois à la crème d'amande

Avant que le mois de janvier se termine , je vous propose une galette des rois toute faite maison .

J'ai voulu tester la technique de la méthode escargot ICI très rapide à faire et le feuilletage est un régal .

           

INGREDIENTS

Pâte feuilletée au Cook'in :

250 g de beurre coupés en petits cubes et congelé depuis au moins 30 minutes ou la veille

250 g de farine

5 g de sel

120 g d'eau

1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour éviter que la pâte ne se rétracte)

Crème d'amandes:

100 g de sucre

90 g de beurre

1 oeuf

150 g de poudre d'amandes

1 cuill à soupe de Maïzena

1 cuill à café d'extrait d'amande amère

1 cuill à soupe de rhum

Une belle poignée d'amandes entières.

     

PREPARATION

Mettez le beurre congelez, la farine et le sel dans le bol : réglez 1 minute, vitesse 1.

Ajoutez l'eau et le vinaigre : réglez à nouveau 1 minute, vitesse 1.

Sortez la pâte et et farinez votre plan de travail. Et là, j'ai utilisé la technique escargot.

Étalez la pâte en grand rectangle , puis roulez la comme pour faire un très grand roulé.

Une fois que vous avez un grand roulé, roulez le à nouveau sur lui-même pour faire comme un escargot.

Puis, avec le rouleau à pâtisserie, écrasez l'escargot placé sur la tranche, et étalez la pâte à nouveau.

PHOTO ICI

Voilà, votre feuilletage est prêt!! C'est simple, non?

Préparez la crème amandes: dans un cul de poule , mélanger le beurre , le sucre et l'oeuf

Puis ajouter la poudre d'amandes , l'amande amère et le rhum , mélanger

Avec l'aide d'un verre , écrasez les amandes entières en petit morceaux et les rajouter à la préparation

Découpez 2 ronds de pâte dans votre pâte feuilletée.

Disposez le premier rond sur une toile Silpat, puis étalez votre crème d'amandes à la poche à douille.

Placez une fève .

Humidifiez le bord du premier cercle pour coller l'autre cercle .

Posez par dessus le deuxième disque de pâte, puis soudez la pâte en appuyant bien sur les bords avec un petit couteau.

Dorez la galette avec le mélange jaune d'oeuf /eau à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords.

Laissez la galette au frais .( Plus elle sera froide et plus le feuilletage montera.)

Préchauffez le four à 210°

Enfournez 12 minutes à 210°. puis 20à 25 minutes à 200°.

     

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07 janvier 2015

Bûche spéculoos et Nutella

Aujourd'hui je vous montre ma deuxième bûche que j'ai réalisé lors des fêtes .

Par contre , je suis très déçu de mon glaçage pas beau du tout, mais le principal c'est que tout le monde s'est régalé .

           

INGREDIENTS

Mousse au spéculoos:

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

Mousse au Nutella:

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150g de nutella

200g de crème liquide 30 %

Croquant au spéculoos:

50g de pâte de spéculoos

50g de chocolat au lait

50g de gavottes émiettées

Génoise au chocolat ( Cook'in)

4 œufs

100 g de sucre

70 g de farine

30 g de Maïzena

2 cuill à soupe de cacao non sucré

1 cuill à café rase de levure chimique

Nappage miroir noir :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

           

PREPARATION

La veille , préparez l'insert mousse au Nutella:

Au bain marie, faites fondre le nutella.

Montez la crème en chantilly.

Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule

Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez le tout dans le moule à bûches et mettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

Le lendemain , préparez la mousse de spéculoos:

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.

Montez la crème en chantilly.

Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule

Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Préparez la génoise:

Pour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.

Fixez le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.

Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.

Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.

Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.

Croquant:

Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.

Incorporez aux gavottes ,mélanger

Montage:

Sortez votre moule à bûche du congel
Démoulez l'insert de Nutella

Versez un peu de moule à spéculoos dans le moule à bûche

Placez l'insert de Nutella

Recouvrir de mouse de Spéculoos

Puis mettre le croquant de spéculoos

Puis placez la génoise

Mettre au congel jusqu'au jour J.

Pour le miroir :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez épaissir et refroidir.

(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux... quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l'avance).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez le miroir sur la bûche congelé et laissez la se décongeler au frigo.

Décorer selon votre goût .

           

Source ici

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05 janvier 2015

Bûche citron et framboise

Je vous souhaite tout d'abord une bonne et heureuse année 2015 , qu'elle soit remplie de bonheur , de santé , de réussite et de gourmandises .

Aujourd'hui je vous montre une des bûches que j'avais préparé pour les fêtes , le mélange est un régal en bouche , elle a fait un succès auprès de ma table .

Recette trouvée chez Maike .

         

INGREDIENTS

Pour le lemon curd

3 œufs

120 g de sucre

100 g de jus de citrons

1 bonne cuill à soupe de Maïzena

30 g de beurre

Pour la génoise :                             

4 œufs

100 g de sucre

70 g de farine

30 g de Maïzena

1 cuill à café rase de levure chimique

Pour la mousse au chocolat blanc :

180 g de chocolat blanc Nestlé

360 g de crème entière 30% de MG

150 g de framboises surgelées

         

PREPARATION

Insert

Préparez le lemon curd la veille ( pour moi au Cook'in)

Mettez les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in et réglez 1 minute en vitesse 4.

Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez-les.

Programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 3.

A la sonnerie, mettez le beurre coupé en morceau et mélangez quelques secondes en vitesse 4 puis TURBO pour lisser.

Prélevez 4 à 5 CS pour remplir le tapis relief plus tard

Versez le reste dans le fond de votre moule Bûche ou dans 3 empreintes Bûchettes . Filmez au contact puis mettez  au congélateur pendant 24 heures.

Le lendemain, démoulez l’insert et préservez-le toujours au congélateur. Remplissez le tapis relief à l’aide du racloir avec le reste du lemon curd (attention de faire les pourtours propres). Placez le tapis relief dans votre moule à bûche propre et réservez au congélateur.

Génoise

Pour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.

Fixez le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.

Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.

Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.

Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.

Mousse au chocolat blanc

Pour la mousse au chocolat blanc faites fondre le chocolat doucement au bain-marie.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme.

Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélangez au fouet.Cette opération est importante et empêche le chocolat de cristalliser !

Incorporez ensuite le reste de la chantilly tout en émulsionnant. Réservez la mousse.

Montage :

Sortez le moule avec le tapis relief du congélateur et versez délicatement une parti de la mousse au chocolat blanc.

Déposez l’insert de lemon curd puis couvrez avec le reste de la mousse au chocolat blanc.

Ajoutez les  framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement.

Déposez la génoise, tassez-la un petit peut pour faire remonter la mousse sur les bords.

Réservez au congélateur pendant au moins 4 à 5 heures ( voir plusieurs jours à l'avance)

Jour J: Démoulez tout de suite à la sortie du congélateur et laissez décongeler au frigo pendant une demi journée ou à température ambiante pendant environ une heure.

Pour la décoration :J'ai fais une meringue Suisse au Cook'in 3 blancs d'oeufs et 150 g de sucre

Placer le fouet sur les lames

Versez les blancs dans le bol et une cuillère à soupe de sucre

Réglez 2 minutes vitess 3

Ajoutez le reste de sucre

Réglez 4 minutes 50° vitess 5

Faites refroidir la meringue 4 minutes vitess 4

Remplir une poche à douille avec une douille st honorés .

Décorer votre bûche selon votre goût en dorant en peu la meringue avec un chalumeau.

         

24 décembre 2014

JOYEUX NOEL

IL EST TEMPS POUR MOI DE VOUS SOUHAITER UN JOYEUX NOEL à TOUS:

- PROFITEZ BIEN DE VOTRE FAMILLE 

- QUE TOUS VOUS ALLEZ ETRE BIEN GATER

- QUE VOUS ALLEZ VOUS REGALER AVEC DES BONS PETITS PLATS FAIT MAISON 

- N'ABUSEZ PAS TROP DE CHOCOLAT ET DE CHAMPAGNE.....

ENCORE MERCI DE VOTRE FIDELITE ET à BIENTÖT

BISES à TOUS

CHRISTELE

 

 

noel

 

 

 

 

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05 décembre 2014

Muffins à la pomme et au sirop d'érable

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse version de muffins avec un mélange de saveurs bien agréable en bouche .

         

INGREDIENTS

250 g de farine

250 g de ricotta

80 g de sucre

2 oeufs

1 sachet de levure

3 cuill à soupe de sirop d'érable

2 pommes

         

PREPARATION

Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et le sucre

Ajouter la ricotta et le sirop d'érable .

Puis la farine et la levure

Épluchez les pommes et râpez les

Ajouter les à la préparation

Remplir l'empreinte muffins de cette préparation

Enfournez pour 20 minutes à 180 °.

         

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04 décembre 2014

Gratin aux poireaux /Bacon

Voici une idée rapide pour un repas du soir et pour profiter des légumes de saison .

         

INGREDIENTS

Pour 6 ramequins

6 poireaux

12 tranches de bacon

25 cl de crème liquide

Sel/ poivre

Basilic

Chapelure

Gruyère râpé

         

PREPARATION

Épluchez et lavez les poireaux

Coupez les en morceaux et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle environ 8 à 10 minutes

Salez et poivrez

Coupez le bacon en lamelles

Beurrez des ramequins allant au four et le remplir de poireaux , et des lamelles de bacon

Répartissez la crème liquide dans les ramequins

Parsemez de chapelure et recouvrir de gruyère râpé

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes à 200°.

Dégustez chaud

         

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03 décembre 2014

Cookies dodus aux chocolat et noix

En ce mercredi , je vous propose une bonne idée pour le goûter de vos loulous.

Recette trouvée chez Elise .

         

INGREDIENTS

250 g de farine

125 g de beurre mou

90 g de de sucre roux en poudre

65 g de sucre blanc en poudre

1 œuf

100 g de pépites de chocolat noir

75 g de noix concassées

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

1 pincée de sel

         

PREPARATION

Dans un bol mélangez ensemble la farine avec la levure chimique et le sel.

Battez le beurre mou avec les deux sucres.

Ajoutez la farine et mélangez du bout des doigts comme pour un crumble.

Incorporez ensuite l’œuf battu et l'extrait de vanille liquide à la préparation, et mélangez.

Pour finir, incorporez les pépites de chocolat et les noix.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Façonnez ensuite des boules de pâte (de la taille d’une balle de ping-pong) 

Et disposez les sur une plaque anti-adhésive, en les espaçant bien. Ne les aplatissez surtout pas.

Placez-les au four et faites les cuire pendant 10 minutes à 180°.

En fin de cuisson les cookies doivent être encore mous à cœur. Ils vont durcir en refroidissant.

         

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02 décembre 2014

Tartelettes poireaux/champignons et moutarde abricot /curry

Il y a quelques jours , j'ai eu la chance de recevoir un colis par la société Maille , pour tester leur nouvelle gamme .

A peine reçu ces nouveautés bien alléchantes , j'ai voulu tester la moutarde abricot / curry dans mes tartelettes , eh bien je peux vous dire que cette petite touche de moutarde était très bonne .

         

INGREDIENTS

Pour 6 tartelettes

2 pâtes feuilletées

3 poireaux

400 g de champignons

Sel/ poivre

3 cuill à soupe de moutarde abricot/ curry de chez Maille

         

PREPARATION

Épluchez et lavez les poireaux et champignons

Coupez les deux légumes en petits dés

Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive environ 8 minutes

Ajouter la moutarde et mélanger. Réservez

Avec l'aide d'un emporte pièce de 13 cm coupez des cercles dans une pâte feuilletée

Placer les cercles dans l'empreinte Silform Tartelettes Demarle ou moule à tartelettes

Versez les légumes sur le fond des tartelettes

Avec l'aide d'un rouleau à losanges , passez le sur la pâte feuilletée , puis avec un emporte pièce de 9.5 cm faites des cercles

Placez ces cercles grillagés sur les légumes en fermant bien sur les cotés.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes à 200 °.

Dégustez chaud

         

Voici ce que j'ai reçu :

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01 décembre 2014

Fondant aux pommes (extra fondant)

Oh la la que les semaines passent vite , pas eu le temps de vous régaler la semaine dernière , pour me faire pardonner je vous propose un fondant aux pommes qui est un régal en bouche .

Recette trouvée chez Natt.

         

INGREDIENTS

2 oeufs

70 g de beurre

125 g de fromage blanc

3 à 4 pommes

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de farine

2 cuill à café de levure chimique

         

PREPARATION

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter le fromage blanc, la farine et la levure chimique.

Puis le sucre vanillé, le beurre fondu.

Bien mélanger le tout.

Évider les pommes, les peler et les couper en fines lamelles.

Mélanger délicatement les lamelles de pommes à la pâte.

Verser la pâte dans un moule marguerite

Enfourner pour 35 à 45 minutes à 180°

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir un peu avant de le démouler

         

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