Dans vos assiettes

27 février 2015

Brioche étoilée au Nutella

Depuis le temps que je vois cette brioche sur les blogs et Facebook , je me suis lancée , elle fait son petit effet sur la table et très bonne .

           

INGREDIENTS

130 g de lait

100 g d'eau tiède

40 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre

500 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie pour pâte brioche sel incoporé ( Gourmandises Guy Demarle )

1 jaune d'œuf pour la dorure

Nutella

     

PREPARATION

Préparation avec le Cook'in ( mais vous pouvez la faire avec un autre robot ):Verser le lait l'eau et la levure dans le bol du Cook'in.

Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre et l'œuf et le beurre froid en dés et régler 2 min sur pétrissage. 

Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat et laisser pousser 1h à 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons égaux

Étendre chaque pâton sur le plan de travail fariné en 4 cercles de même taille.

Sur votre plaque couverte de la toile Silpat, poser un premier disque de pâte et le tartiner de Nutella (jusqu'à 1 cm du bord).

Recouvrir avec un 2e disque de pâte et tartiner de Nutella et recommencer avec le troisième cercle tartiner d'une couche de Nutella.

Déposer le dernier disque, puis, à l'aide d'un cercle ou saladier , découper pour avoir un joli rond.

Avec l'aide d'un petit verre ou couvercle du pot de confiture, marquer l'emplacement du centre. 

Couper la pâte en 16 morceaux (en 4 puis les 4 en 2 et les 2 en 2 ).

Les torsader 2 par 2, prendre un morceau de pâte dans chaque main et les faire tourbillonner 3 fois dans le sens opposé, vers la gauche pour le morceau de pâte situé dans votre main gauche et vers la droite pour celui de votre main droite.

Laisser reposer 30 min dans un endroit chaud.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'œuf détendu avec un peu d'eau.

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C, puis 5 min supplémentaires couverte de la toile Silpat pour éviter qu'elle ne colore trop.

Laisser refroidir sur une grille.

           

Si les Levures Guy Demarle vous interesse , allez sur le site Gourmandises pour votre première commande avec mon code HER16024 cela vous donne droit à 3 euros de remise .

Recette trouvée ici

Posté par dansvosassiettes à 06:14 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , ,


25 février 2015

Moelleux aux épinards et chèvre

Il faut toujours trouver une idée pour que mes grands mangent des épinards, eh hop ce fameux légume dans un moelleux avec du chèvre , et tout le monde à apprécier .

           

INGREDIENTS

3 oeufs

20 cl de lait

400 g de pousses d'épinards frais

150 g de farine

sel, poivre

1 bûche de chèvre

           

PREPARATION

Laver les épinards et ôter leur tige

Faites les cuire à la vapeur environ 3 à 4 minutes.

Dans un saladier battre les oeufs et y incorporer le lait puis la farine

Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse , Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter les épinards ( bien égoutter) à la pâte, mélanger.

Couper le chèvre en petits dés et le rajouter à la préparation .

Répartir la pâte dans l'empreinte muffins

Mettre au four pour environ 20 minutes.

Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, il doit ressortir propre.

Servir tiède ou froid.

           

Posté par dansvosassiettes à 06:15 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 février 2015

Madeleines à l'orange

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de madeleines , dés que j'ai vu celle de Manue , toutes belles et bien parfumées , je me suis tout de suite mise aux fourneaux , un régal.

           

INGREDIENTS

3 oeufs

120 g de sucre

120 g de beurre

120 g de farine

1 cuillère à café de levure

le zeste d'une orange bio

5 cuillères à soupe de jus d'orange

           

PREPARATION

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu tout doux.

Dans un pichet battre les œufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le zeste et le jus d'orange, bien mélanger.

Verser dans l'empreinte madeleines

Cuire 4 minutes à 240° puis baisser le thermostat à 180° puis continuer la cuisson encore 6 minutes.

           

Posté par dansvosassiettes à 06:17 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 février 2015

Roulé de pommes de terre saumon et fromage

Lors de mes ateliers culinaires Guy Demarle , le roulé Tartiflette a un succès fou , pour un soir j'ai voulu changé de garniture , mes testeurs à la maison on adoré aussi cette version .

           

INGREDIENTS

Environ 350 g de pommes de terre

6 oeufs

1 bel oignon émincé

100 g de gruyère râpé

1 pincée de sel

2 boules de mozzarella

4 à 5  tranches de saumon fumé

           

PREPARATION

 
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les puis les râper ou dans le Cook'in quelques secondes vitt 6

Dans un saladier, mélangez les oeufs au fouet, le gruyère, l'oignon, le piment d'Espelette et le sel.

Ajoutez les pommes de terre.

Répartissez la préparation sur le grand flexipan plat et faites cuire environ 20 minutes à 200°,

Coupez la mozzarella en fines lamelles.

Dès la sortie du four, placez une toile silpat et une plaque perforée pour pouvoir retourner et démouler

Répartissez les lamelles de mozzarella sur la surface, puis les tranches de saumon.

Roulez le tout le plus serré possible et laissez reposer 5 minutes, pour laisser le temps au fromage de fondre.

Tranchez ensuite et servez avec une salade verte.

           

Posté par dansvosassiettes à 06:13 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 février 2015

Tartelettes aux pommes et Bounty

En ce mercredi , je vous propose de bonnes tartelettes aux saveurs ultra gourmandes .

           

INGREDIENTS

Pour 6 tartelettes

1 pâte sablée ( faite au Cook'in pour moi)

4 à 5 pommes

8 Bounty

7 cl de crème liquide

2 oeufs

20 cl de crème liquide

           

PREPARATION

Préparez la pâte sablée au moins 30 minutes avant et la mettre au frais

Roulez la pâte , avec l'aide d'un emporte pièce 13 cm , faites des cercles et les mettre dans le moule Silform Tartelettes (Guy Demarle)

Mettre au frais en attendant de faire la préparation

Faites fondre les Bounty avec 7 cl de crème liquide sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien fondre le tout.

Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et la crème liquide

Épluchez les pommes et les tranchez

Sortir le moule du frigo , remplir les fonds de Bounty fondu

Puis recouvrir de tranches de pommes

Puis versez la préparation oeufs/crème

Enfournez à 200° environ 30 minutes

Dégustez tiède ou froide

           

Posté par dansvosassiettes à 06:13 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , ,



16 février 2015

Moelleux au pain d'épices , gelèe d'airelles et foie gras

Me revoilà , oh la la les semaines passent à une vitesse pas trop le temps de vous faire saliver avec mes recettes .

Donc , pour me faire pardonner je vous partage une idée d'apèro que j'ai réalisé pour la Saint Valentin , mais qui est très bien aussi pour une autre occasion .

Pour cette recette , je remercie Caroline de Bureau de presse Aggroalimentaire , de m'avoir offert ce délicieux foie gras Lartigue &fils  très fins , bien assaisonner un régal en bouche .

409

           

INGREDIENTS

Pour 12 mini moelleux

2 oeufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure

125 g de fromage blanc

Sel/ poivre

1 cuill à café de pain d'épices ( en poudre rayon épices )

Gelée d'airelles

Foie gras

           

PREPARATION

Dans un cul de poule , mélanger la farine et la levure

Puis ajouter les oeufs , Mélanger

Puis le fromage blanc

Sel , poivre et l'épice pain d'épices , mélanger

Versez la préparation dans l'empreinte mini muffins .

Enfourner à 200 ° environ 20 minutes

Laisser refroidir

Puis mettre une pointe de gelée d'airelles sur chaque mini muffins

Et un petit morceaux de foie gras ( en forme de coeur pour moi)

Mettre au frais recouvert d'un film alimentaire jusqu'au moment de servir

           

Posté par dansvosassiettes à 06:10 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 février 2015

Galette franc Comtoise

Oh lala je suis à la bourre dans mes publications , voici une galette trouvait sur le blog de Pounchki , la base est une pâte à choux , un régal en bouche ça change de la traditionnelle pâte feuilletée .

           

INGREDIENTS

25 cl de lait

80 g de beurre

50 g de sucre

140 g de farine

3 oeufs +1 jaune

1 pincée de sel

2 cuill à soupe de crème épaisse

3 cuill à soupe de fleur d'oranger

           

PREPARATION

Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le beurre, le sucre et le sel

Hors du feu , ajouter la farine en une seul fois dès que le beurre est fondu , mélanger .

Remettez à chauffer sur feu doux , pour obtenir une boule qui se décolle des parois un peu comme une pâte à choux.

Retirer du feu , incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout , vous devez obtenir une pâte bien lisse

Ajoutez la crème fraîche et la fleur d'oranger, mélanger

Versez la préparation dans un moule ( 20 à 25 cm) , pour ma part j'ai pris le moule génoise Demarle de 24 cm.

Cachez une fève.

Dorer la galette avec l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau

Rayez la galette avec l'aide d'un rayeur Guy Demarle ou une fourchette

Enfournez 30 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant dégustation

         

Posté par dansvosassiettes à 08:37 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : ,

21 janvier 2015

Gaufres Epinards / moutarde

Voilà une bonne façon de faire manger ce légume qui n'est pas souvent apprécié dans les assiettes.

              

 

INGREDIENTS

200 g de farine

150 g d'emmental râpé

1 pincée de sel

3 oeufs

25 cl de lait

25 cl de vin blanc

100 g de beurre fondu

2 bonnes cuill à soupe de moutarde

400 g d'épinards frais

           

PREPARATION

Laver les épinards

Faites chauffer de l'eau salée , puis plonger les épinards 2 à 3 minutes dans l'eau , puis égoutter , reserver

Dans un saladier, mettre la farine , le sel et les oeufs , battre au batteur ou robot.

Puis ajouter le lait et le vin , bien mélanger.

Ajoutez le beurre fondu, l'emmental.

Ajoutez la moutarde

Essorer bien les épinards , puis les rajouter dans la préparation

Bien mélanger , la pâte est prête.

Faire chauffer la pâte avec un appareil à gaufres jusqu'à l'épuisement de la pâte.

Servir chaud avec une sauce fromage blanc ,sel , poivre et un peu de jus de citron

           

Posté par dansvosassiettes à 06:15 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 janvier 2015

Galette des rois à la crème d'amande

Avant que le mois de janvier se termine , je vous propose une galette des rois toute faite maison .

J'ai voulu tester la technique de la méthode escargot ICI très rapide à faire et le feuilletage est un régal .

           

INGREDIENTS

Pâte feuilletée au Cook'in :

250 g de beurre coupés en petits cubes et congelé depuis au moins 30 minutes ou la veille

250 g de farine

5 g de sel

120 g d'eau

1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour éviter que la pâte ne se rétracte)

Crème d'amandes:

100 g de sucre

90 g de beurre

1 oeuf

150 g de poudre d'amandes

1 cuill à soupe de Maïzena

1 cuill à café d'extrait d'amande amère

1 cuill à soupe de rhum

Une belle poignée d'amandes entières.

     

PREPARATION

Mettez le beurre congelez, la farine et le sel dans le bol : réglez 1 minute, vitesse 1.

Ajoutez l'eau et le vinaigre : réglez à nouveau 1 minute, vitesse 1.

Sortez la pâte et et farinez votre plan de travail. Et là, j'ai utilisé la technique escargot.

Étalez la pâte en grand rectangle , puis roulez la comme pour faire un très grand roulé.

Une fois que vous avez un grand roulé, roulez le à nouveau sur lui-même pour faire comme un escargot.

Puis, avec le rouleau à pâtisserie, écrasez l'escargot placé sur la tranche, et étalez la pâte à nouveau.

PHOTO ICI

Voilà, votre feuilletage est prêt!! C'est simple, non?

Préparez la crème amandes: dans un cul de poule , mélanger le beurre , le sucre et l'oeuf

Puis ajouter la poudre d'amandes , l'amande amère et le rhum , mélanger

Avec l'aide d'un verre , écrasez les amandes entières en petit morceaux et les rajouter à la préparation

Découpez 2 ronds de pâte dans votre pâte feuilletée.

Disposez le premier rond sur une toile Silpat, puis étalez votre crème d'amandes à la poche à douille.

Placez une fève .

Humidifiez le bord du premier cercle pour coller l'autre cercle .

Posez par dessus le deuxième disque de pâte, puis soudez la pâte en appuyant bien sur les bords avec un petit couteau.

Dorez la galette avec le mélange jaune d'oeuf /eau à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords.

Laissez la galette au frais .( Plus elle sera froide et plus le feuilletage montera.)

Préchauffez le four à 210°

Enfournez 12 minutes à 210°. puis 20à 25 minutes à 200°.

     

Posté par dansvosassiettes à 06:09 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 janvier 2015

Bûche spéculoos et Nutella

Aujourd'hui je vous montre ma deuxième bûche que j'ai réalisé lors des fêtes .

Par contre , je suis très déçu de mon glaçage pas beau du tout, mais le principal c'est que tout le monde s'est régalé .

           

INGREDIENTS

Mousse au spéculoos:

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

Mousse au Nutella:

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150g de nutella

200g de crème liquide 30 %

Croquant au spéculoos:

50g de pâte de spéculoos

50g de chocolat au lait

50g de gavottes émiettées

Génoise au chocolat ( Cook'in)

4 œufs

100 g de sucre

70 g de farine

30 g de Maïzena

2 cuill à soupe de cacao non sucré

1 cuill à café rase de levure chimique

Nappage miroir noir :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

           

PREPARATION

La veille , préparez l'insert mousse au Nutella:

Au bain marie, faites fondre le nutella.

Montez la crème en chantilly.

Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule

Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez le tout dans le moule à bûches et mettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

Le lendemain , préparez la mousse de spéculoos:

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.

Montez la crème en chantilly.

Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule

Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Préparez la génoise:

Pour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.

Fixez le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.

Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.

Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.

Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.

Croquant:

Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.

Incorporez aux gavottes ,mélanger

Montage:

Sortez votre moule à bûche du congel
Démoulez l'insert de Nutella

Versez un peu de moule à spéculoos dans le moule à bûche

Placez l'insert de Nutella

Recouvrir de mouse de Spéculoos

Puis mettre le croquant de spéculoos

Puis placez la génoise

Mettre au congel jusqu'au jour J.

Pour le miroir :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez épaissir et refroidir.

(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux... quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l'avance).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez le miroir sur la bûche congelé et laissez la se décongeler au frigo.

Décorer selon votre goût .

           

Source ici

Posté par dansvosassiettes à 06:15 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : , , ,



Fin »