Brioche étoilée au Nutella
Depuis le temps que je vois cette brioche sur les blogs et Facebook , je me suis lancée , elle fait son petit effet sur la table et très bonne .
INGREDIENTS
130 g de lait
100 g d'eau tiède
40 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie pour pâte brioche sel incoporé ( Gourmandises Guy Demarle )
1 jaune d'œuf pour la dorure
Nutella
PREPARATION
Préparation avec le Cook'in ( mais vous pouvez la faire avec un autre robot ):Verser le lait l'eau et la levure dans le bol du Cook'in.
Régler sur 30 secondes, 40°C, vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre et l'œuf et le beurre froid en dés et régler 2 min sur pétrissage.
Sortir le pâton du bol, le mettre dans un cul-de-poule couvert d'une toile Silpat et laisser pousser 1h à 1h30.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons égaux
Étendre chaque pâton sur le plan de travail fariné en 4 cercles de même taille.
Sur votre plaque couverte de la toile Silpat, poser un premier disque de pâte et le tartiner de Nutella (jusqu'à 1 cm du bord).
Recouvrir avec un 2e disque de pâte et tartiner de Nutella et recommencer avec le troisième cercle tartiner d'une couche de Nutella.
Déposer le dernier disque, puis, à l'aide d'un cercle ou saladier , découper pour avoir un joli rond.
Avec l'aide d'un petit verre ou couvercle du pot de confiture, marquer l'emplacement du centre.
Couper la pâte en 16 morceaux (en 4 puis les 4 en 2 et les 2 en 2 ).
Les torsader 2 par 2, prendre un morceau de pâte dans chaque main et les faire tourbillonner 3 fois dans le sens opposé, vers la gauche pour le morceau de pâte situé dans votre main gauche et vers la droite pour celui de votre main droite.
Laisser reposer 30 min dans un endroit chaud.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'œuf détendu avec un peu d'eau.
Cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C, puis 5 min supplémentaires couverte de la toile Silpat pour éviter qu'elle ne colore trop.
Laisser refroidir sur une grille.
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Recette trouvée ici
Moelleux aux épinards et chèvre
Il faut toujours trouver une idée pour que mes grands mangent des épinards, eh hop ce fameux légume dans un moelleux avec du chèvre , et tout le monde à apprécier .
INGREDIENTS
3 oeufs
20 cl de lait
400 g de pousses d'épinards frais
150 g de farine
sel, poivre
1 bûche de chèvre
PREPARATION
Laver les épinards et ôter leur tige
Faites les cuire à la vapeur environ 3 à 4 minutes.
Dans un saladier battre les oeufs et y incorporer le lait puis la farine
Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse , Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 200°.
Ajouter les épinards ( bien égoutter) à la pâte, mélanger.
Couper le chèvre en petits dés et le rajouter à la préparation .
Répartir la pâte dans l'empreinte muffins
Mettre au four pour environ 20 minutes.
Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, il doit ressortir propre.
Servir tiède ou froid.
Madeleines à l'orange
Il y a longtemps que je n'avais pas fait de madeleines , dés que j'ai vu celle de Manue , toutes belles et bien parfumées , je me suis tout de suite mise aux fourneaux , un régal.
INGREDIENTS
3 oeufs
120 g de sucre
120 g de beurre
120 g de farine
1 cuillère à café de levure
le zeste d'une orange bio
5 cuillères à soupe de jus d'orange
PREPARATION
Préchauffer le four à 240°.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu tout doux.
Dans un pichet battre les œufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le zeste et le jus d'orange, bien mélanger.
Verser dans l'empreinte madeleines
Cuire 4 minutes à 240° puis baisser le thermostat à 180° puis continuer la cuisson encore 6 minutes.
Roulé de pommes de terre saumon et fromage
Lors de mes ateliers culinaires Guy Demarle , le roulé Tartiflette a un succès fou , pour un soir j'ai voulu changé de garniture , mes testeurs à la maison on adoré aussi cette version .
INGREDIENTS
Environ 350 g de pommes de terre
6 oeufs
1 bel oignon émincé
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
2 boules de mozzarella
4 à 5 tranches de saumon fumé
PREPARATION
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les puis les râper ou dans le Cook'in quelques secondes vitt 6
Dans un saladier, mélangez les oeufs au fouet, le gruyère, l'oignon, le piment d'Espelette et le sel.
Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation sur le grand flexipan plat et faites cuire environ 20 minutes à 200°,
Coupez la mozzarella en fines lamelles.
Dès la sortie du four, placez une toile silpat et une plaque perforée pour pouvoir retourner et démouler
Répartissez les lamelles de mozzarella sur la surface, puis les tranches de saumon.
Roulez le tout le plus serré possible et laissez reposer 5 minutes, pour laisser le temps au fromage de fondre.
Tranchez ensuite et servez avec une salade verte.
Tartelettes aux pommes et Bounty
En ce mercredi , je vous propose de bonnes tartelettes aux saveurs ultra gourmandes .
INGREDIENTS
Pour 6 tartelettes
1 pâte sablée ( faite au Cook'in pour moi)
4 à 5 pommes
8 Bounty
7 cl de crème liquide
2 oeufs
20 cl de crème liquide
PREPARATION
Préparez la pâte sablée au moins 30 minutes avant et la mettre au frais
Roulez la pâte , avec l'aide d'un emporte pièce 13 cm , faites des cercles et les mettre dans le moule Silform Tartelettes (Guy Demarle)
Mettre au frais en attendant de faire la préparation
Faites fondre les Bounty avec 7 cl de crème liquide sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien fondre le tout.
Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et la crème liquide
Épluchez les pommes et les tranchez
Sortir le moule du frigo , remplir les fonds de Bounty fondu
Puis recouvrir de tranches de pommes
Puis versez la préparation oeufs/crème
Enfournez à 200° environ 30 minutes
Dégustez tiède ou froide
Moelleux au pain d'épices , gelèe d'airelles et foie gras
Me revoilà , oh la la les semaines passent à une vitesse pas trop le temps de vous faire saliver avec mes recettes .
Donc , pour me faire pardonner je vous partage une idée d'apèro que j'ai réalisé pour la Saint Valentin , mais qui est très bien aussi pour une autre occasion .
Pour cette recette , je remercie Caroline de Bureau de presse Aggroalimentaire , de m'avoir offert ce délicieux foie gras Lartigue &fils très fins , bien assaisonner un régal en bouche .
INGREDIENTS
Pour 12 mini moelleux
2 oeufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure
125 g de fromage blanc
Sel/ poivre
1 cuill à café de pain d'épices ( en poudre rayon épices )
Gelée d'airelles
Foie gras
PREPARATION
Dans un cul de poule , mélanger la farine et la levure
Puis ajouter les oeufs , Mélanger
Puis le fromage blanc
Sel , poivre et l'épice pain d'épices , mélanger
Versez la préparation dans l'empreinte mini muffins .
Enfourner à 200 ° environ 20 minutes
Laisser refroidir
Puis mettre une pointe de gelée d'airelles sur chaque mini muffins
Et un petit morceaux de foie gras ( en forme de coeur pour moi)
Mettre au frais recouvert d'un film alimentaire jusqu'au moment de servir
Galette franc Comtoise
Oh lala je suis à la bourre dans mes publications , voici une galette trouvait sur le blog de Pounchki , la base est une pâte à choux , un régal en bouche ça change de la traditionnelle pâte feuilletée .
INGREDIENTS
25 cl de lait
80 g de beurre
50 g de sucre
140 g de farine
3 oeufs +1 jaune
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de crème épaisse
3 cuill à soupe de fleur d'oranger
PREPARATION
Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le beurre, le sucre et le sel
Hors du feu , ajouter la farine en une seul fois dès que le beurre est fondu , mélanger .
Remettez à chauffer sur feu doux , pour obtenir une boule qui se décolle des parois un peu comme une pâte à choux.
Retirer du feu , incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout , vous devez obtenir une pâte bien lisse
Ajoutez la crème fraîche et la fleur d'oranger, mélanger
Versez la préparation dans un moule ( 20 à 25 cm) , pour ma part j'ai pris le moule génoise Demarle de 24 cm.
Cachez une fève.
Dorer la galette avec l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau
Rayez la galette avec l'aide d'un rayeur Guy Demarle ou une fourchette
Enfournez 30 minutes à 180°.
Laissez refroidir avant dégustation
Gaufres Epinards / moutarde
Voilà une bonne façon de faire manger ce légume qui n'est pas souvent apprécié dans les assiettes.
INGREDIENTS
200 g de farine
150 g d'emmental râpé
1 pincée de sel
3 oeufs
25 cl de lait
25 cl de vin blanc
100 g de beurre fondu
2 bonnes cuill à soupe de moutarde
400 g d'épinards frais
PREPARATION
Laver les épinards
Faites chauffer de l'eau salée , puis plonger les épinards 2 à 3 minutes dans l'eau , puis égoutter , reserver
Dans un saladier, mettre la farine , le sel et les oeufs , battre au batteur ou robot.
Puis ajouter le lait et le vin , bien mélanger.
Ajoutez le beurre fondu, l'emmental.
Ajoutez la moutarde
Essorer bien les épinards , puis les rajouter dans la préparation
Bien mélanger , la pâte est prête.
Faire chauffer la pâte avec un appareil à gaufres jusqu'à l'épuisement de la pâte.
Servir chaud avec une sauce fromage blanc ,sel , poivre et un peu de jus de citron
Galette des rois à la crème d'amande
Avant que le mois de janvier se termine , je vous propose une galette des rois toute faite maison .
J'ai voulu tester la technique de la méthode escargot ICI très rapide à faire et le feuilletage est un régal .
INGREDIENTS
Pâte feuilletée au Cook'in :
250 g de beurre coupés en petits cubes et congelé depuis au moins 30 minutes ou la veille
250 g de farine
5 g de sel
120 g d'eau
1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour éviter que la pâte ne se rétracte)
Crème d'amandes:
100 g de sucre
90 g de beurre
1 oeuf
150 g de poudre d'amandes
1 cuill à soupe de Maïzena
1 cuill à café d'extrait d'amande amère
1 cuill à soupe de rhum
Une belle poignée d'amandes entières.
PREPARATION
Mettez le beurre congelez, la farine et le sel dans le bol : réglez 1 minute, vitesse 1.
Ajoutez l'eau et le vinaigre : réglez à nouveau 1 minute, vitesse 1.
Sortez la pâte et et farinez votre plan de travail. Et là, j'ai utilisé la technique escargot.
Étalez la pâte en grand rectangle , puis roulez la comme pour faire un très grand roulé.
Une fois que vous avez un grand roulé, roulez le à nouveau sur lui-même pour faire comme un escargot.
Puis, avec le rouleau à pâtisserie, écrasez l'escargot placé sur la tranche, et étalez la pâte à nouveau.
PHOTO ICI
Voilà, votre feuilletage est prêt!! C'est simple, non?
Préparez la crème amandes: dans un cul de poule , mélanger le beurre , le sucre et l'oeuf
Puis ajouter la poudre d'amandes , l'amande amère et le rhum , mélanger
Avec l'aide d'un verre , écrasez les amandes entières en petit morceaux et les rajouter à la préparation
Découpez 2 ronds de pâte dans votre pâte feuilletée.
Disposez le premier rond sur une toile Silpat, puis étalez votre crème d'amandes à la poche à douille.
Placez une fève .
Humidifiez le bord du premier cercle pour coller l'autre cercle .
Posez par dessus le deuxième disque de pâte, puis soudez la pâte en appuyant bien sur les bords avec un petit couteau.
Dorez la galette avec le mélange jaune d'oeuf /eau à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords.
Laissez la galette au frais .( Plus elle sera froide et plus le feuilletage montera.)
Préchauffez le four à 210°
Enfournez 12 minutes à 210°. puis 20à 25 minutes à 200°.
Bûche spéculoos et Nutella
Aujourd'hui je vous montre ma deuxième bûche que j'ai réalisé lors des fêtes .
Par contre , je suis très déçu de mon glaçage pas beau du tout, mais le principal c'est que tout le monde s'est régalé .
INGREDIENTS
Mousse au spéculoos:
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
3 feuilles de gélatine
400 g de crème liquide 30%
200 g de pâte de spéculoos
Mousse au Nutella:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
150g de nutella
200g de crème liquide 30 %
Croquant au spéculoos:
50g de pâte de spéculoos
50g de chocolat au lait
50g de gavottes émiettées
Génoise au chocolat ( Cook'in)
4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de Maïzena
2 cuill à soupe de cacao non sucré
1 cuill à café rase de levure chimique
Nappage miroir noir :
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine
PREPARATION
La veille , préparez l'insert mousse au Nutella:
Au bain marie, faites fondre le nutella.
Montez la crème en chantilly.
Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule
Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez le tout dans le moule à bûches et mettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.
Le lendemain , préparez la mousse de spéculoos:
Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule
Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Préparez la génoise:
Pour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.
Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.
Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.
Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.
Croquant:
Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.
Incorporez aux gavottes ,mélanger
Montage:
Sortez votre moule à bûche du congel
Démoulez l'insert de Nutella
Versez un peu de moule à spéculoos dans le moule à bûche
Placez l'insert de Nutella
Recouvrir de mouse de Spéculoos
Puis mettre le croquant de spéculoos
Puis placez la génoise
Mettre au congel jusqu'au jour J.
Pour le miroir :
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez épaissir et refroidir.
(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux... quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l'avance).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez le miroir sur la bûche congelé et laissez la se décongeler au frigo.
Décorer selon votre goût .
Source ici
