Dans vos assiettes

17 janvier 2022

Galette amande et praliné

Aujoud'hui je vous partage enfin une recette de galette de rois ....

Avec la crème d'amande , j'ai rajouté du praliné amandes et noisettes ( que je trouve sur la boutique Guy Demarle je vous ai mis le lien plus bas ) , ça change avec ce petit goût en plus , un vrai régal ....

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Matériel utilisé : la toile de cuisson et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées épaisses

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

8 g de maïzena

2 oeufs

100 g de praliné , amandes et noisettes ( lien ici )

2 cuill à soupe de rhum 

1 oeuf entier avec un peu de sel  pour la dorure

 

PREPARATION 

Placer une toile de cuisson sur la plaque alu perforée 

Disposer une pâte feuilletée sur la toile , mettre au frais 

Préparation de la garniture:battre le beurre coupé en morceaux puis ajouter le sucre glace , bien tout mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs un par un, les amandes en poudre, la Maïzena, le praliné ( si besoin passer le 30 secondes au micro onde pour l'assouplir ) et le rhum

Bien mélanger le tout 

Avec l'aide d'une poche à douille sans embout , faire un escargot avec la préparation sur la pâte en commençant par le centre et en laissant un bord tout autour d'environ 2 cm 

Placer la fève

Humidifiez avec de l'eau le bord de la pâte

Placer la deuxième pâte sur la préparation en soudant bien tout autour.

Faites des traits sur la galette et un petit trou au centre pour ne pas que la galette gonfle de trop

Battre l'oeuf entier et un peu de sel puis badigeonner la galette ( ne pas faire les bords)

Mettre au congel 1 heure ( plus votre galette sera froide plus il y aura un meilleur feuilletage )

Préchauffer votre four à 200°

Badigeonner à nouveau d'oeuf la galette

Enfourner à 200° pour 30/35 minutes.

Déguster tiède ou froide. 

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Notes: Si vous êtes interessés par la toile de cuisson ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici

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16 janvier 2022

Moelleux spéculoos et poires

Aujourd'hui je vous partage des moelleux sucrés , recette simple et gourmande ....

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Matériel utilisé : le moule donuts et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS 

200  g de mascarpone 

3 oeufs 

2 poires

50 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

30 g de farine 

90 g de pâte à spéculoos Crunchy 

 

PREPARATION 

Préchauffer votre four à 180°

Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et le sucre 

Ajouter la mascarpone puis la pâte à spéculoos 

Mélanger bien le tout 

Ajouter la farine et le sucre vanillé 

Mélanger 

Placer le moule donuts sur la plaque alu perforée 

Remplir les empreintes 

Eplucher et couper les poires en cubes 

Ajouter les dés de poires dans les empreintes en appuyant légèrement dans la préparation 

Recouvrir d'une toile de cuisson 

Enfourner pour 25/30 minutes à 180°

Déguster tiède ou froid 

Bonne dégustation 

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Notes: Si vous êtes interessés par le moule donuts ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

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13 janvier 2022

Tourte poireaux et magret de canard

Aujourd'hui je vous partage une idée de repas pour le soir ....

Une tourte facile à faire et délicieuse ...

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Matériel utilisé : le moule à tarte couronne et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées 

3 poireaux 

1 paquet de lamelles magret de canard fumé ( environ 90g)

2 oeufs 

25 cl de crème liquide 

sel , poivre 

Epices de légumes 

 

PREPARATION 

Préchauffer votre four à 200°

Placer votre moule à tarte couronne sur une plaque alu 

Foncer une pâte feuilletée dans le fond du moule 

Avec un découpoir de 9.5 cm faites le cercle au centre de la pâte , puis replacer la pâte bien dans le moule 

Mettre au frais 

Laver et couper les poireaux en rondelles 

Faites les revenir environ 8/10 minutes avec un peu d'huile d'olive 

Saler , poivrer et ajouter des épices de légumes 

Disposer les poireaux dans le fond de tarte 

Placer les lamelles de canard sur les poireaux ( enlever le gras ) 

Dans un bol ou pichet verseur , mélanger les oeufs , la crème liquide 

Puis saler, poivrer et verser cette préparation sur les poireaux et magrets 

Recouvrir de la deuxième pâte à tarte et faites le cercle au centre avec le découpoir 

Et border les bordures de la pâte à l'interieur et faites un trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper 

Enfourner pour 25/30 minutes à 200°

Bonne dégustation 

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Notes: Si vous êtes interessés par le moule à tarte couronne ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

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10 janvier 2022

Cheesecake sans cuisson passion et citron vert

Aujourd'hui je vous partage un dessert ultra gourmand , très frais et pratique il peut se préparer à l'avance ...

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Matériel utilisé : le moule lounges, le tornado et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

Pour 13 cheesecakes

100 g de beurre

180 g de biscuits roses de Reims 

3 feuilles et demi de feuilles de gélatine ( 2g)

100 g de purée de fruits de passion 

300 g de fromage blanc Grec

200 g de fromage philadelphia 

50 g de sucre glace 

1 zeste de citron 

2 feuilles de gélatine (2g)

160 g de purée de fruits de passion 

1 zeste de citron vert 

 

PREPARATION 

Placer votre moule lounges sur une plaque alu perforée 

Avec l'aide du tornado ou mixeur , mixer les biscuits roses en poudre

Faites fondre le beurre 

Puis le rajouter aux biscuits et mélanger bien le tout à la spatule 

Remplir les fonds des empreintes en tassant bien puis mettre au frais 

Faites tremper les 3 feuilles et demi dans de l'eau froide pendant 10 minutes 

Faites chauffer la purée de fruits et le zeste d'un citron vert 

Puis hors du feu ajouter la gélatine trempée et essorée , bien faire fondre la gélatine 

Dans un cul de poule , mélanger le fromage blanc , le fromage philadelphia et le sucre glace 

Puis ajouter la purée de fruits , bien mélanger à la spatule délicatement 

Remplir de cette préparation les empreintes 

Tapoter votre moule sur votre plan de travail pour bien lisser la préparation dans les empreintes 

Mettre au frais 

Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes

Faites chauffer la purée de fruits et le zeste de citron vert 

Hors du feu , ajouter la gélatine trempée et essorée , bien faire fondre la gélatine 

Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse 

Puis verser sur les cheesecakes 

Bien lisser le nappage 

Mettre au congel pour une facilité de démoulage ( deux heures minimun )

Démouler et décorer selon vos goûts 

Bonne dégustation 

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Notes: Si vous êtes interessés par le moule lounges ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

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05 janvier 2022

Tarte poires et amandes sur un sablé breton

Aujourd'hui , je vous partage une tarte sucrée avec en fond le croustillant du sablé breton , une crème amande et la petite touche fruité de la poire .

Un régal en bouche .....

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Matériel utilisé : le Moule Ellipse et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle

 

INGREDIENTS

Palet Breton 

120 g de farine 

2 jaunes d'oeufs 

90 g de beurre salé en pommade

1/2 sachet de levure 

80 g de sucre

Crème amandes 

1 oeuf 

80 g de beurre mou

80 g de sucre 

100 g de poudre d'amandes 

1 CC d'amandes amères

1 ou 2 poires ( selon grosseur ) 

Amandes effilées 

 

PREPARATION 

Préchauffer votre four à 190°

Verser tous les ingredients du sablé dans un cul de poule et mélanger avec vos doigts pour obtenir une pâte sablée 

Placer le moule Ellipse sur la plaque alu perforée 

Remplir le fond de pâte lisser bien à la spatule 

Dans un cul de poule , mélangez au fouet le beurre mou et les oeufs

Ajoutez le sucre et mélanger énergiquement

Puis ajouter l'amande amère et la poudre d'amandes

Versez cette préparation sur le sablé breton et lisser à la spatule 

Eplucher les poires et les couper en lamelles 

Mettre les lamelles de poires dans la crème d'amandes en les enfonçant un peu

Parsemez d'amandes effilées 

Enfourner pour 30 /35 minutes à 190° ( à la mi cuisson si la tarte colore trop vite sur le dessus, finir la cuisson en recouvrant la tarte d'une toile de cuisson ) 

Laisser refroidir et démouler 

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Notes: Si vous êtes interessés par le moule Ellipse ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

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30 décembre 2021

Bûche vanille , caramel et cacahuètes

Aujourd'hui je vous partage ma deuxième bûche que j'ai réalisé pour les fêtes de NOËL

Alors , comment vous dire ........ cette bûche est une tuerie en bouche , l'association des saveurs est un délice et ce croquant cacahuètes waouh waouh .......

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 Matériel utilisé : le moule à bûche , la toile décor ornements , le flexipan plat et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

Insert Caramel 

25 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

5 g de sucre  

15 cl de crème liquide entière 30%

1 feuille de gélatine

Biscuit aux noisettes 

1 oeuf

25 g de sucre

40 g de beurre fondu

10 g de lait

25 g de farine

25 g de poudre de noisettes

2 g de levure 

Ganache montée à la vanille 

1 feuille et demi de gélatine 

40 cl de crème liquide entière 30%

1 gousse de vanille

90 g de chocolat blanc 

Croquant cacahuètes 

100 g de caramel au beurre salè maison ou commerce 

100 g de cacahuètes non salées

 

PREPARATION 

Préparation de l'insert deux jours avant dégustation 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole , mettre les 25 g de sucre et laisser caraméliser à feu doux 

En parallèle mélanger les jaunes d'oeufs et les 5 g de sucre

Chauffer la crème 

Lorsque le caramel est prêt verser la crème doucement en remuant pour éviter des blocs qui se forment 

Ajouter ensuite le mélange jaunes d'oeufs 

Faites chauffer jusqu'au premier épaissement comme une crème anglaise

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée , mélanger 

Placer votre moule bûchette ou autre ( pour faire des inserts) sur la plaque alu perforée 

Remplir 3 bûchettes de préparation 

Filmer avec du film alimentaire et au congel 

Préparation du biscuit aux noisettes deux jours avant dégustation 

Préchauffer votre four à 180°

Dans un cul de poule , fouetter l'oeuf, le sucre

Puis ajouter le beurre fondu et le lait 

Puis incorporer la farine , la poudre de noisettes et la levure 

Placer votre moule flexipan plat ou une toile de cuisson sur une plaque alu perforée 

Etaler la préparation que sur la demi du moule ( juste pour faire le fond de votre bûche )

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°

Laisser refroidir puis découper à la taille de votre moule , réserver

Préparation du croquant 

Torréfier les cacahuètes au four environ 10 minutes à 180°

Préparer votre caramel au beurre salé si vous désirez le faire maison 

Concasser un peu les cacahuètes 

Puis les mélanger au caramel au beurre salé 

Etaler ce croquant sur le biscuit aux noisettes 

Filmer et mettre au congel 

Préparation de la ganache

Tremper la gélatine dans l'eau froide 

Faites chauffer la crème liquide entière avec les graines de la gousse de vanille 

Puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant bien 

Puis ajouter la gélatine essorée , bien mélanger 

Filmer au contact et placer au frais une nuit 

Montage au moins 1 nuit avant la dégustation 

Monter la ganache en chantilly à l'aide d'un batteur électrique 

Placer votre moule à bûche sur une plaque alu perforée 

Verser une partie sur la toile décor Ornements en lissant bien avec la petite spatule 

Puis placer la toile décor dans le moule à bûche 

Verser la moitié de ganache montée 

Puis déposer les inserts caramel ( pour le 3ème coupé à taille qui correspond )

Recouvrir de ganache montée 

Puis mettre le biscuit et croquant sur la mousse ( côté croquant sur la mousse )

Appuyer dessus pour bien souder le biscuit à la mousse

Filmer et mettre au congel au moins une nuit 

Démouler au moins 4 heures avant la dégustation 

Décorer selon vos goûts 

Laisser au frais pour la décongélation .

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Notes: Si vous êtes interessés par le moule à bûche ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

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Source : vu recette chez Sonia ouki sur instagran 

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28 décembre 2021

Bûche au lait de coco et passion

Aujourd'hui je vous partage une de mes bûches que j'ai réalisé pour les fêtes de NOËL

Elle est très lègère , parfait pour une fin de repas copieuse , avec ce croustillant crumble un délice ...

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Matériel utilisé : le moule à bûche , la toile décor flocons , le Flexipan plat et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

Mousse lait de coco 

150 g de lait de coco

375 g de crème liquide entière 30% bien froide 

4 feuilles de gélatine

50 g de sucre

Insert crèmeux passion 

145 g de purée de fruit de la passion

2 jaunes d'oeufs 

1 oeuf 

35 g de sucre

1 feuille et demi de gélatine 

85 g de beurre

Croustillant amandes 

25 g de farine 

15 g de poudre d'amandes 

15 g de noix de coco 

25 g de cassonade 

25 g de beurre salé

80 g de chocolat blanc 

Dacquoises amandes /coco

2 blancs d'oeufs 

20 g de sucre 

20 g de poudre d'amandes 

20 g de noix de coco 

10 g de maizena 

45 g de sucre glace 

 

PREPARATION 


Deux jours avant ou plusieurs avant la dégustation  :préparation de l'insert 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 
Réaliser une crème anglaise : faire chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion En parallèle, mélanger au fouet les jaunes, l'oeuf entier et le sucre.

Verser 1/3 de la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs blanchis, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant consciencieusement à l’aide d’une spatule jusqu'à épaissement comme une crème anglaise .

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger 
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès et continuer à mélanger
Placez votre moule à bûchettes ou autres pour réaliser l'insert sur la plaque alu 

Versez cette préparation dans 3 empreintes bûchettes , filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .

Préparation 1 journée avant ou plusieurs jours avant la dégustation:

La Dacquoise :

Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique

Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider la chantilly à monter.
Dans un cul de poule, mélangez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.

Placez votre moule flexipan plat sur la plaque alu perforée versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie ( à peine la moitié du moule )pour faire le fond de votre bûche )

Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.

Le croustillant :

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une toile de cuisson que vous aurez posé sur la plaque alu 
Enfournez pour 20 minutes à 160°
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.

Mousse de lait de coco:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Dans une casserole , faites chauffer le lait de coco et le sucre 

Hors du feu , ajoutez la gélatine réhydratée tout en mélangeant pour la faire fondre 

Montez la crème luquide entière en chantilly 

Incorporez délicatement le mélange lait de coco à la chantilly .

Montage:

Placez votre moule à bûche sur une plaque alu perforée 

Placez à plat le tapis décor flocons sur votre plan de travail , prendre quelques cuillères de mousse et l'incorporer dans le tapis en lissant bien avec une petite spatule 

Une fois votre tapis prêt, placez le dans le moule à bûche ( décor interieur ) 

Remplir la moitié du moule à bûche de mousse lait de coco 

Sortir les inserts du congel et les placez sur la mousse de lait de coco ( pour le dernier coupé le à la dimension que vous désirez )

Recouvrir de mousse , bien lissez 

Puis placez la dacquoise et le croustillant sur la mousse ( coté croustillant sur la mousse et n'hésitez pas à retailler aux dimensions qu'il faut pour votre moule )

Filmez votre bûche avec du film alimentaire 

Puis placez au congel 

Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation 

Décorez selon vos goûts 

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22 décembre 2021

Bûche à la mousse mascarpone citron et framboises

Le compte à rebours à commencer pour les préparations .....

J-2 de NOËL , je vous partage une bûche très facile à faire et rapide ....

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Matériel utilisé : le moule à bûche , la toile décor flocons et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

300g de mascarpone

30 cl de crème liquide entière

10cl de lait de coco

60g de sucre

2 cs de jus de citron

3 feuilles de gélatine

Colorant jaune ou autre

Des framboises

6 biscuits à la cuillère

 

PREPARATION

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Monter la crème liquide en même temps que le Mascarpone et le sucre, pour obtenir une chantilly.

Faire chauffer le lait de coco, Hors du feu y faire diluer la gélatine essorée, puis ajouter le jus de citron et laisser tiédir.

Incorporer ce lait délicatement dans la chantilly.

Prélevez 2 CS de mousse et incorporer le colorant , bien mélanger

Incorporer bien cette préparation dans la toile de décor flocons avec l'aide de la petite spatule , bien racler et essuyer avec un sopalin, Mettre la toile 5 minutes au congel ,

Pendant ce temps , couper les bouts ronds des biscuits à la cuillère

Placez votre toile de décor dans votre moule à bûche , Mettre la mousse en lissant bien avec la petite spatule et en tapotant un peu votre moule sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air

Mettre des framboises surgelées ou fraîches ( une bonne quantité)

Puis placer les biscuits à la cuillère pour faire votre fond

Filmer et au congel pour une nuit

Jour J : démoulez et laisser décongeler au frais quelques heures

Décorer selon vos goûts ,

photo

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16 décembre 2021

Feuilletés aux petits légumes sauce vodka et saumon

Aujourd'hui je vous partage une idée pour une entrée , très simple à faire , complète et délicieuse ......

feuilleté

Matériel utilisé : la toile de cuisson , le tornado et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

Pour 4 feuilletées

1 pâte feuilletée pur Beurre

4 pavés de saumon sans peau

1 panais

1 belle carotte

1 échalote

2 branches de céleri

Poivre

Aneth

2 belle CS de crème fraîche épaisse

2 cl de Vodka

2 CS de jus de citron

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

PREPARATION 

Placez votre toile de cuisson sur la plaque alu ,

Préchauffer votre four à 200 °

Lavez et épluchez vos légumes et échalotes , puis couper tout en petit avec le Tornado

Faites tout revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ,Salez poivrez

Dans un petit bol , mélanger la crème fraîche , la Vodka , le jus de citron, sel , poivre et aneth

Hors du feu , mélanger les légumes avec la crème fraîche

Déroulez la pâte feuilletée couper les 4 coins arrondis puis faire 4 carrés 

Déposez les carrés sur la toile de cuisson 

Sur chaque carrés , mettre environ 3 / 4 cuillères à soupe de poêlée de légumes, puis poser un pavé de saumon parsemez d'aneth

Refermez le feuilleté sur le saumon , Avec les restes de pâte( les arrondis ) avec un emporte pièce étoile ou autre ,placer les sur les feuilletés ,

Badigeonner de jaune d’œuf battu et enfournez pour environ 25 /30 minutes à 200 °, dégustez chaud avec une salade,

feuilleté (2)

 

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13 décembre 2021

Bûchettes noix de coco , ananas et son croustillant

Aujourd'hui je vous partage une idée de dessert pour les fêtes où autres occassions 

Un dessert aux saveurs exotiques , très frais , qui plait à coup sûr....

buchettes

Matériel utilisé : le moule bûchettes et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

INGREDIENTS 

Insert Ananas :

400 g d'ananas frais ou en conserve (ou purée de fruit )

40 g sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Mousse Coco : 

20 cl de lait de coco 

20 cl de crème liquide entière 

3 feuilles de gélatine 

3 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

Croustillant :

 150 g de chocolat blanc

40 g de noix de coco

 60 g de crêpes gavottes

 

PREPARATION 

Insert Ananas : Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant au moins 10 min.

Si vous prenez de l'ananas frais ou en conserve mixez le avec le sucre pour obtenir une purée de fruit

Une fois mixé verser la purée d'ananas , dans une casserole et faites chauffer , puis hors du feu ajouter la gélatine trempée et essorée , Versez la purée de fruit dans le moule dans le moule bûchettes ( remplir 12 ) et mettre au congélateur ,

Mousse Coco : Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant au moins 10 min.

Dans un cul de poule battre les jaunes d’œufs, le sucre , puis ajouter le lait de coco et faites chauffer le tout pour un peu épaissir la préparation, puis hors du feu ajouter la gélatine trempée et essorée , laisser totalement refroidir ,

Montez la crème liquide en chantilly ,puis une fois le lait de coco refroidit , avec une spatule ajouter délicatement le mélange des deux

Démouler les inserts ananas et réserver au congel 

Posez votre moule bûchettes sur une plaque alu 

Versez la préparation coco dans le moule bûchettes , puis mettre l'insert d'ananas dans chaque préparation de coco puis réservé au congel ,

Le croustillant : faites fondre le chocolat blanc , puis ajouter les crêpes gavottes émiettées et la noix de coco , bien mélanger le tout ,

Sortez vos bûchettes du congélateur , avec l'aide de la petite spatule , étalez une couche de croustillant ( pas trop épais)

Filmez et au congel pendant quelques heures , idéale une nuit ,

Démoulez et décorer selon vos goûts ( noix de coco , chocolat , coulis d'ananas ou fruits rouges , des perles ect,,,,, )

Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

buchettes

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