Aujourd'hui je vous partage ma deuxième bûche pour les fêtes de noël...

Matériel utilisé : le moule à bûche et la toile laponie de chez Guy Demarle 

 

 

INGREDIENTS

Insert crémeux passion et mangue 

70 g de purée de fruit de la passion

70 g de purée de fruit mangue 

2 jaunes d'oeufs 

1 oeuf 

35 g de sucre

1 feuille et demi de gélatine 

85 g de beurre

Ganache coco:

85 g de chocolat blanc 

120 g de lait de coco

1 feuille de gélatine 

Croustillant amandes 

25 g de farine 

15 g de poudre d'amandes 

15 g de noix de coco 

25 g de cassonade 

25 g de beurre salé

80 g de chocolat blanc 

Dacquoises amandes /coco

2 blancs d'oeufs 

20 g de sucre 

20 g de poudre d'amandes 

20 g de noix de coco 

10 g de maizena 

45 g de sucre glace 

Mousse mangue : 

4 feuilles de gélatine 

300 g de crème liquide 30%

330 g de purée de mangue 

 

PREPARATION 

Deux jours avant ou plusieurs avant la dégustation  :préparation de l'insert 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Réaliser une crème anglaise : faire chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion et la purée de mangue 

En parallèle, mélanger au fouet les jaunes, l'oeuf entier et le sucre.

Verser 1/3 de la purée de fruit de la passion /mangue chaude sur les œufs blanchis, mélanger et reverser le tout dans la casserole.

Faire chauffer à feu moyen tout en remuant consciencieusement à l’aide d’une spatule jusqu'à épaissement comme une crème anglaise .

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger 

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès et continuer à mélanger

Placez votre moule à bûchettes ou autres pour réaliser l'insert sur la plaque alu 

Versez cette préparation dans 3 empreintes bûchettes , filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .

Préparation 1 journée avant ou plusieurs jours avant la dégustation:

Préparation de la ganache coco: 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 

Faites fondre le chocolat blanc 

Dans une casserole , faites chauffer le lait de coco 

Hors du feu ajouter la gélatine trempée et essorée , mélanger 

Verser sur le chocolat tout en mélangeant 

Placer votre mini cakes ou autres sur la plaque alu perforée et verser la préparation dans 4 mini cakes 

Filmer avec du film alimentaire et au congel 

La Dacquoise :

Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique

Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois 

Dans un cul de poule, mélangez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.

Placez votre moule flexipan plat sur la plaque alu perforée versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie ( à peine la moitié du moule pour faire le fond de votre bûche)

Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.

Le croustillant :

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse

Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une toile de cuisson que vous aurez posé sur la plaque alu 

Enfournez pour 20 minutes à 160°

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.

Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne

Mousse de mangue :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Dans une casserole , faites chauffer la purée de mangue 

Hors du feu , ajoutez la gélatine réhydratée tout en mélangeant pour la faire fondre 

Montez la crème liquide entière en chantilly 

Incorporez délicatement la purée de mangue à la chantilly .

Montage:

Placez votre moule à bûche sur une plaque alu perforée 

Placez à plat le tapis décor laponie sur votre plan de travail , prendre quelques cuillères de mousse et l'incorporer dans le tapis en lissant bien avec une petite spatule 

Une fois votre tapis prêt, placez le dans le moule à bûche ( décor interieur ) 

Remplir la moitié du moule à bûche de mousse lait de coco 

Sortir les inserts passion /mangue du congel et les placez sur la mousse de lait de coco ( coupé à la taille de votre moule à bûche)

Placer la ganache coco sur les inserts ( coupé à la taille de de votre moule à bûche )

Recouvrir de mousse , bien lissez 

Puis placez la dacquoise et le croustillant sur la mousse ( coté croustillant sur la mousse et n'hésitez pas à retailler aux dimensions qu'il faut pour votre moule )

Filmez votre bûche avec du film alimentaire 

Puis placer au congel 

Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation 

Décorez selon vos goûts 

Notes: Si vous êtes interessés par le moule à bûche ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici

Aujourd'hui je vous partage une bûche que j'ai réalisé pour le 25 .... un délicieux mélange de saveurs ...

En espèrant que vous avez passé un bon et heureux noël 

Matériel utilisés : le moule à bûche et le tapis décor flocon de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

Insert crémeux passion et orange 

110 g de purée de fruit de la passion

35 g de jus d'orange 

2 jaunes d'oeufs 

1 oeuf 

35 g de sucre

1 feuille et demi de gélatine 

85 g de beurre

Brownies noix de pécan 

75 g de chocolat noir 

45 g de beurre 

40 g de sucre 

20 g de farine 

1 oeuf 

40 g de noix de pécan +10/12 

Zeste d'orange

Mousse Dulcey 

3 feuilles de gélatine ( 2g)

250 g de chocolat Dulcey ( Valrhona) 

130 g de lait 

270 g de crème liquide entière 30%

 

PREPARATION 

Deux jours avant ou plusieurs avant la dégustation  :préparation de l'insert 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Réaliser une crème anglaise : faire chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion et le jus d'orange 

En parallèle, mélanger au fouet les jaunes, l'oeuf entier et le sucre.

Verser 1/3 de la purée de fruit de la passion /orange chaude sur les œufs blanchis, mélanger et reverser le tout dans la casserole.

Faire chauffer à feu moyen tout en remuant à l’aide d’une spatule jusqu'à épaississement comme une crème anglaise .

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger 

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès et continuer à mélanger

Placez votre moule à bûchettes ou autres pour réaliser l'insert sur la plaque alu 

Versez cette préparation dans 3 empreintes bûchettes , filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .

Préparation 1 journée avant ou plusieurs jours avant la dégustation:

Le brownies :

Faites fondre le chocolat et le beurre 

Puis ajouter le sucre et l'oeuf , mélanger énergiquement 

Mixer au tornado 40 g de noix de pécan 

Puis ajouter la farine et les noix de pécan mixées , mélanger 

Placez votre moule flexipan plat sur la plaque alu perforée

Versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie à peine la moitié du moule pour faire le fond de votre bûche )

Puis mettre 10/12 noix de pécan entière sur le dessus de la pâte 

Faites cuire pendant 15 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir 

Mousse Dulcey :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 

Faites fondre le chocolat Dulcey au bain marie ou micro ondes 

Faites chauffer le lait , puis hors du feu ajouter la gélatine trempées et essorées , mélanger 

Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu bien mélanger entre 

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme 

Lorsque le chocolat est tiède au toucher , incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu 

Montage:

Placez votre moule à bûche sur une plaque alu perforée 

Placer à plat le tapis décor flocons sur votre plan de travail , prendre quelques cuillères de mousse Dulcey et l'incorporer dans le tapis en lissant bien avec une petite spatule 

Une fois votre tapis prêt, placez le dans le moule à bûche ( décor interieur ) 

Remplir la moitié du moule à bûche de mousse Dulcey

Sortir les inserts du congel et les placez sur la mousse ( pour le dernier coupé le à la dimension que vous désirez )

Recouvrir de mousse , bien lissez 

Puis placez le brownies ( côté noix de pécan sur la mousse ) retailler aux dimensions qu'il faut pour votre moule 

Filmez votre bûche avec du film alimentaire 

Puis placez au congel 

Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation 

Décorez selon vos goûts 

Notes: Si vous êtes interessés par le moule à bûche ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle  

Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici

Aujourd'hui le 24 ,je vous partage un dessert gourmand pour vous souhaiter un bon et heureux noël...

Matériel utilisé : le moule demi sphères et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

Insert Caramel 

25 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

5 g de sucre  

15 cl de crème liquide entière 30%

1 feuille de gélatine

Biscuit amande /cacao

30g de beurre 

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace 

20g de farine

20 g de cacao non sucré 

2 oeufs (gros)

2 blancs d’oeufs ( gros)

20 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat au lait 

2 feuilles de gélatine 

160 g de chocolat au lait ( Jivara Valrhona)

125 g de lait 

270 g de crème liquide 30%

Glaçage 

320 g de chocolat au lait 

120 g de pralin 

45 g d'huile de pépins de raisins 

 

PREPARATION 

Préparation de l'insert deux jours avant dégustation :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole , mettre les 25 g de sucre et laisser caraméliser à feu doux 

En parallèle mélanger les jaunes d'oeufs et les 5 g de sucre

Chauffer la crème 

Lorsque le caramel est prêt verser la crème doucement en remuant pour éviter des blocs qui se forment 

Ajouter ensuite le mélange jaunes d'oeufs 

Faites chauffer jusqu'au premier épaississement comme une crème anglaise

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée , mélanger 

Placer votre moule cubes ou autre ( il faut qu'il soit petit) sur la plaque alu perforée 

Remplir 12 cubes de préparation de caramel 

Filmer avec du film alimentaire et au congel 

Préparer le biscuit amande/cacao:

Préchauffer le four à 210°

Sur la grille perforée, déposer le Flexipan Plat

Faire fondre le beurre.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la cacao 

Ajouter les oeufs entiers.

Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer au mélange précédent.

Puis verser le beurre fondu.

Verser dans le Flexipan plat et enfourner à 210°C pendant 15 /17 min environ selon four,

Démouler le biscuit amande/cacao sur une planche à découper, Laisser refroidir.

Puis faites des cercles de 6 cm avec le découpoir

Mousse au chocolat : 

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro onde et chauffez le lait en parallèle.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.

Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez que votre ganache a refroidi ( environ 40°)

Mélangez les deux préparations délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse 

Montage :

Placer votre moule demi sphères sur la plaque alu perforée

Remplir la moitié de mousse au chocolat au lait  , mettre un cube de caramel congelé puis recouvrir de mousse 

Puis finir par un cercle de biscuit amande ,

Filmer avec du film alimentaire et au congel pour au moins une nuit

Jour J : le glaçage 

Faites fondre le chocolat puis ajouter l'huile et le pralin , mélanger bien le tout à la spatule

Attendre un peu qu'il refroidisse , puis sortez vos demi sphères et placez les sur une grille ( la grille doit être poser

sur un récipient creux pour récupérer le glaçage qui coule )

Avec l'aide du pichet verseur , Versez le glaçage sur les demi sphères congelées 

Tapez un peu la grille pour faire couler l'excédent et laisser figer

Puis mettre au frais jusqu'à dégustation

Décorer selon vos goûts 

Notes: Si vous êtes interessés par le moule demi sphères ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle 34000

Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici

Aujourd'hui je vous partage une version pain d'épice ultra gourmand avec son glaçage parfumée ....

Matériel utilisé : le moule flocons et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS

220 g de farine 

1 CC de gingembre en poudre 

1 CC de cannelle en poudre 

1 CC de 4 épices 

1CC de levure

2 œufs

100 g d'huile neutre

80 g de sucre complet

80 g de sirop d'érable

100 g de lait

Glaçage 

60 g de sucre glace 

1 CS de lait 

1 CS de miel 

 

PREPARATION

Préchauffer votre four à 165°

Dans un cul de poule , mélanger la farine , les épices et la levure

Dans un autre cul de poule , mélanger les œufs , le sucre , l'huile et le sirop d'érable

Mélanger les deux

Puis ajouter le lait

Placer le moule flocons sur la plaque alu perforée

Remplir les empreintes

Enfourner pour 25 minutes à 165°

Pendant ce temps , préparer le glaçage

Mélanger le sucre glace , le lait et le miel ( ajuster s'il faut )

Laisser un peu refroidir les pain d'épices

Verser le glaçage dans les creux des flocons 

Bonne dégustation 

Notes: Si vous êtes interessés par le moule flocons ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle : Mon nom de conseillère est HERVY Christèle 34000

Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici

Aujourd'hui je vous partage un dessert ultra gourmand , ça vous dit ? ....

Matériel utilisé : le moule demi sphères et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 

 

INGREDIENTS
Biscuit amande 

30g de beurre 

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace 

20g de farine

2 oeufs (gros)

2 blancs d’oeufs ( gros)

20 g de sucre en poudre

Mousse aux poires

250g de crème liquide entière (au moins 30%)

250g de mascarpone

75g de sucre glace

1 petite boîte de poires au sirop

Glaçage 

320 g de chocolat au lait 

120 g de pralin 

45 g d'huile de pépins de raisins 

 

PREPARATION

Préparer le biscuit amande:

Préchauffer le four à 210°

Sur la grille perforée, déposer le Flexipan Plat

Faire fondre le beurre.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine .

Ajouter les oeufs entiers.

Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer au mélange précédent.

Puis verser le beurre fondu.

Verser dans le Flexipan plat et enfourner à 210°C pendant 15 /17 min environ selon four,

Démouler le biscuit amande sur une planche à découper, Laisser refroidir.

Puis faites des cercles de 6 cm avec le découpoir

Préparer la mousse aux poires:

Tailler les poires en brunoise

Dans un cul-de-poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Placer votre moule demi sphères sur la plaque alu perforée

Remplir la moitié de mousse mascarpone , mettre un peu de brunoise de poires puis recouvrir de mousse 

Puis finir par un cercle de biscuit amande ,

Filmer avec du film alimentaire et au congel pour au moins une nuit

Jour J : Faites fondre le chocolat puis ajouter l'huile et le pralin , mélanger bien le tout à la spatule

Attendre un peu qu'il refroidisse , puis sortez vos demi sphères et placez les sur une grille ( la grille doit être poser

sur un récipient creux pour récupérer le glaçage qui coule )

Avec l'aide du pichet verseur , Versez le glaçage sur les demi sphères congelées 

Tapez un peu la grille pour faire couler l'excédent et laisser figer

Puis mettre au frais jusqu'à dégustation

Décorer selon vos goûts ( perso tuile chocolat de la marque Lindt )

Notes: Si vous êtes interessés par le moule demi sphères ou autres produits  , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle 34000

Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici