Bûche pistache et abricot
Aujourd'hui je vous partage la première bûche de l'année , très facile à faire .....
Matériel utilisé : le moule à bûche , la toile flocons et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle
INGREDIENTS
Insert Abricot
200 g de confipote abricot
50 g d'eau
2.5 feuilles de gélatine
Bavaroise Pistache
240 g de lait
80 g de sucre
60 g de pâte à pistache
2 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine
350 g de crème liquide 30%
Biscuit à la cuillère
2 blancs d'oeufs
30 g de sucre
1 jaune d'oeuf
35 g de farine
35 g de maizena
Croustillant streusel
20 g de beurre mou
20 g de cassonade
20 g de farine
25 g de poudre d'amandes
PREPARATION
Deux jours avant ou plusieurs jours avant la dégustation :préparation de l'insert
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer la confipote abricot et l'eau
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger
Placez votre moule à bûchettes ou autres pour réaliser l'insert sur la plaque alu
Versez cette préparation dans 3 empreintes bûchettes , filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .
Préparation 1 journée avant ou plusieurs jours avant la dégustation:
Le biscuit à la cuillère:
Préchauffer votre four à 180°
Fouettez les blancs en neige avec le sucre avec l’aide d’un batteur électrique
Ajouter le jaune d'oeuf sans trop mélanger à la spatule
Puis incorporer la farine et la maizena
Placez votre moule flexipan plat sur la plaque alu perforée versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie ( à peine la moitié du moule )pour faire le fond de votre bûche )
Réserver et faire le croustillant streusel
Le croustillant streusel:
Mélanger tous les ingredients avec vos mains pour obtenir une texture sableuse.
Mettre ce "crumble" sur le biscuit à la cuillère
Enfournez pour 15 minutes à 180°
Bavaroise à la pistache :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
Dans une casserole , faites chauffer le lait et la pâte à pistache
Verser le lait / pistache chauffé sur les jaunes d'oeufs , mélanger
Puis reverser dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à obtention de nappage sur la spatule ( crème anglaise)
Hors du feu , ajoutez la gélatine réhydratée tout en mélangeant pour la faire fondre
Laisser refroidir
Montez la crème liquide entière en chantilly
Incorporez délicatement le mélange pistache /chantilly
Montage:
Placez votre moule à bûche sur une plaque alu perforée
Placer à plat le tapis décor flocons sur votre plan de travail , prendre quelques cuillères de bavaroise pistache et l'incorporer dans le tapis en lissant bien avec une petite spatule
Une fois votre tapis prêt, placez le dans le moule à bûche ( décor interieur )
Remplir la moitié du moule à bûche de bavaroise pistache
Sortir les inserts du congel et les placez sur la bavaroise pistache ( pour le dernier coupé le à la dimension que vous désirez )
Recouvrir de mousse , bien lissez
Puis placez le biscuit à la cuillère et le croustillant streusel sur la mousse ( coté croustillant sur la mousse et n'hésitez pas à retailler aux dimensions qu'il faut pour votre moule )
Filmez votre bûche avec du film alimentaire
Puis placez au congel
Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation
Décorez selon vos goûts
Notes: Si vous êtes interessés par le moule à bûche ou autres produits , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle 34000
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