On profite de la saison des fraises , en plus cette année elles sont délicieuses pour faire de belles tartes gourmandes ....
Ma tarte se compose d'un palet Breton , gelée de framboises , crème mousseline et de fraises .
Matériel utilisé : le moule à tarte couronne , la poche à douille , douilles et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle
INGREDIENTS
Palet Breton
180 g de farine
3 jaunes d'oeufs
135 g de beurre pommade
100 de sucre
1/2 sachet de levure
1 pincée de fleur de sel
Gelée de framboises
300 g de purée de framboises
1 CS d'eau
2 g d'agar agar
1/2 jus de citron vert
Crème mousseline
500 g de lait entier
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
40 g de maÏzena
Vanille
200 g de crème liquide 30% bien froide
Des fraises
Déco : menthe et meringues
PREPARATION
Préchauffer votre four à 180°
Palet Breton : Verser tous les ingredients dans un bol de robot et lancer mode pètrir pendant 1 min 30
Ou dans un cul de poule , mettre tous les ingrédients et avec l'aide de vos mains mélanger pour former une pâte .
Placer votre moule couronne sur la plaque alu perforée
Verser la pâte dans le moule , égaliser et tasser avec l'aide de la petite spatule .
Enfourner pour 15 / 20 minutes à 180°
Laisser refroidir
Pendant ce temps , préparer la gelée
Mettre dans une casserole , la purée de framboises , l'eau ,l'agar agar et le jus de citron vert
Faites chauffer au moins 2 minutes avec la première ébullition ( ne pas faire bouillir ) tout en mélangeant au fouet
Laisser un peu refroidir puis verser la gelée sur le palet Breton et laisser prendre à tempèrature ambiante
Crème mousseline : Préparer une crème pâtissière soit au robot ou à la casserole
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans un cul de poule , mélangez les jaunes d’œufs et l'autre moitié du sucre.
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la maÏzena
Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.
Puis ajouter les graines de vanille et mélanger
Versez la crème sur une toile de cuisson puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Quand la crème patissière est refroidie , la mettre dans un cul de poule et la détendre au fouet
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur electrique .
Incorporer les deux préparations avec l'aide d'une spatule .
Remplir une poche à douille de crème mousseline avec une douille assez grosse d'ouverture
Puis faites des tas de crème mousseline sur la gelée ( il en reste pour la déco )
Décorer de fraises , menthe et meringues
Mettre au frais jusqu'à degustation .
Bon dessert
Notes: Si vous êtes interessés par le moule à tarte couronne ou autres , contactez moi ou vous pouvez le commander sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle
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