Tiramisu à la framboise
Aujourd'hui je vous partage un des desserts qu'on a dégusté le 24 décembre , un régal ......
Matériel utilisé : le moule igloo et le moule madeleines allongées OHRA de chez Guy Demarle
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INGREDIENTS
Boudoirs
100 g de blancs d’œufs
70 g de sucre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
20 g de sucre cristal
Crème mascarpone
3,5 feuilles de gélatine
75 g de sucre
3 œufs
375 g de mascarpone
220 g de crème liquide 30%
Sirop d'imbibage
2 CS d'amaretto
Env 15 CS de coulis de framboise
Environ 220 g de framboises fraîches
PREPARATION
Pour les boudoirs :Préchauffer votre four à 170°
Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre
Incorporer les jaunes d’œufs à la spatule
Puis la farine
Placer votre moule madeleines allongées sur la plaque alu perforée
Avec l'aide d'une poche à douille et une douille 9 mm remplir les empreintes
Saupoudrer de sucre cristal
Enfourner pour 25 minutes à 170°
Laisser refroidir
Pour la crème au mascarpone :Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien
Pour le sirop : mélanger le coulis et l'amaretto
Pour le montage :Posez votre moule igloo sur la plaque alu
Verser une bonne première couche de crème au mascarpone dans le moule
Mettre des framboises dans la crème mascarpone
Imbiber d'un côté les boudoirs de sirop d'imbibage et déposer sur les framboises
Recouvrir de reste de crème puis remettre des framboises
Recouvrir le fond de boudoirs imbiber de sirop ( un côté )
Filmer le tiramisu
Réserver au congélateur quelques heures(idéalement au moins une nuit)
Démoulez et laisser décongeler au moins 4/5 heures avant la dégustation
Décorer selon vos envies
