Bûche spéculoos et Nutella
Aujourd'hui je vous montre ma deuxième bûche que j'ai réalisé lors des fêtes .
Par contre , je suis très déçu de mon glaçage pas beau du tout, mais le principal c'est que tout le monde s'est régalé .
INGREDIENTS
Mousse au spéculoos:
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
3 feuilles de gélatine
400 g de crème liquide 30%
200 g de pâte de spéculoos
Mousse au Nutella:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
150g de nutella
200g de crème liquide 30 %
Croquant au spéculoos:
50g de pâte de spéculoos
50g de chocolat au lait
50g de gavottes émiettées
Génoise au chocolat ( Cook'in)
4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de Maïzena
2 cuill à soupe de cacao non sucré
1 cuill à café rase de levure chimique
Nappage miroir noir :
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine
PREPARATION
La veille , préparez l'insert mousse au Nutella:
Au bain marie, faites fondre le nutella.
Montez la crème en chantilly.
Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule
Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez le tout dans le moule à bûches et mettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.
Le lendemain , préparez la mousse de spéculoos:
Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule
Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Préparez la génoise:
Pour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.
Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.
Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.
Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.
Croquant:
Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.
Incorporez aux gavottes ,mélanger
Montage:
Sortez votre moule à bûche du congel
Démoulez l'insert de Nutella
Versez un peu de moule à spéculoos dans le moule à bûche
Placez l'insert de Nutella
Recouvrir de mouse de Spéculoos
Puis mettre le croquant de spéculoos
Puis placez la génoise
Mettre au congel jusqu'au jour J.
Pour le miroir :
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez épaissir et refroidir.
(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux... quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l'avance).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez le miroir sur la bûche congelé et laissez la se décongeler au frigo.
Décorer selon votre goût .
Source ici
