Galette des rois à la crème d'amande
Avant que le mois de janvier se termine , je vous propose une galette des rois toute faite maison .
J'ai voulu tester la technique de la méthode escargot ICI très rapide à faire et le feuilletage est un régal .
INGREDIENTS
Pâte feuilletée au Cook'in :
250 g de beurre coupés en petits cubes et congelé depuis au moins 30 minutes ou la veille
250 g de farine
5 g de sel
120 g d'eau
1 cuillère à café de vinaigre blanc (pour éviter que la pâte ne se rétracte)
Crème d'amandes:
100 g de sucre
90 g de beurre
1 oeuf
150 g de poudre d'amandes
1 cuill à soupe de Maïzena
1 cuill à café d'extrait d'amande amère
1 cuill à soupe de rhum
Une belle poignée d'amandes entières.
PREPARATION
Mettez le beurre congelez, la farine et le sel dans le bol : réglez 1 minute, vitesse 1.
Ajoutez l'eau et le vinaigre : réglez à nouveau 1 minute, vitesse 1.
Sortez la pâte et et farinez votre plan de travail. Et là, j'ai utilisé la technique escargot.
Étalez la pâte en grand rectangle , puis roulez la comme pour faire un très grand roulé.
Une fois que vous avez un grand roulé, roulez le à nouveau sur lui-même pour faire comme un escargot.
Puis, avec le rouleau à pâtisserie, écrasez l'escargot placé sur la tranche, et étalez la pâte à nouveau.
PHOTO ICI
Voilà, votre feuilletage est prêt!! C'est simple, non?
Préparez la crème amandes: dans un cul de poule , mélanger le beurre , le sucre et l'oeuf
Puis ajouter la poudre d'amandes , l'amande amère et le rhum , mélanger
Avec l'aide d'un verre , écrasez les amandes entières en petit morceaux et les rajouter à la préparation
Découpez 2 ronds de pâte dans votre pâte feuilletée.
Disposez le premier rond sur une toile Silpat, puis étalez votre crème d'amandes à la poche à douille.
Placez une fève .
Humidifiez le bord du premier cercle pour coller l'autre cercle .
Posez par dessus le deuxième disque de pâte, puis soudez la pâte en appuyant bien sur les bords avec un petit couteau.
Dorez la galette avec le mélange jaune d'oeuf /eau à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords.
Laissez la galette au frais .( Plus elle sera froide et plus le feuilletage montera.)
Préchauffez le four à 210°
Enfournez 12 minutes à 210°. puis 20à 25 minutes à 200°.
