Bûche citron et framboise
Je vous souhaite tout d'abord une bonne et heureuse année 2015 , qu'elle soit remplie de bonheur , de santé , de réussite et de gourmandises .
Aujourd'hui je vous montre une des bûches que j'avais préparé pour les fêtes , le mélange est un régal en bouche , elle a fait un succès auprès de ma table .
Recette trouvée chez Maike .
INGREDIENTS
Pour le lemon curd
3 œufs
120 g de sucre
100 g de jus de citrons
1 bonne cuill à soupe de Maïzena
30 g de beurre
Pour la génoise :
4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de Maïzena
1 cuill à café rase de levure chimique
Pour la mousse au chocolat blanc :
180 g de chocolat blanc Nestlé
360 g de crème entière 30% de MG
150 g de framboises surgelées
PREPARATION
Insert
Préparez le lemon curd la veille ( pour moi au Cook'in)
Mettez les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in et réglez 1 minute en vitesse 4.
Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez-les.
Programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 3.
A la sonnerie, mettez le beurre coupé en morceau et mélangez quelques secondes en vitesse 4 puis TURBO pour lisser.
Prélevez 4 à 5 CS pour remplir le tapis relief plus tard
Versez le reste dans le fond de votre moule Bûche ou dans 3 empreintes Bûchettes . Filmez au contact puis mettez au congélateur pendant 24 heures.
Le lendemain, démoulez l’insert et préservez-le toujours au congélateur. Remplissez le tapis relief à l’aide du racloir avec le reste du lemon curd (attention de faire les pourtours propres). Placez le tapis relief dans votre moule à bûche propre et réservez au congélateur.
Génoise
Pour la génoise (Cook'in pour moi) préchauffez votre four à 210°C et posez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5.
Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.
Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3.
Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la et enfournez pour 10 à 11 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.
Mousse au chocolat blanc
Pour la mousse au chocolat blanc faites fondre le chocolat doucement au bain-marie.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme.
Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélangez au fouet.Cette opération est importante et empêche le chocolat de cristalliser !
Incorporez ensuite le reste de la chantilly tout en émulsionnant. Réservez la mousse.
Montage :
Sortez le moule avec le tapis relief du congélateur et versez délicatement une parti de la mousse au chocolat blanc.
Déposez l’insert de lemon curd puis couvrez avec le reste de la mousse au chocolat blanc.
Ajoutez les framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement.
Déposez la génoise, tassez-la un petit peut pour faire remonter la mousse sur les bords.
Réservez au congélateur pendant au moins 4 à 5 heures ( voir plusieurs jours à l'avance)
Jour J: Démoulez tout de suite à la sortie du congélateur et laissez décongeler au frigo pendant une demi journée ou à température ambiante pendant environ une heure.
Pour la décoration :J'ai fais une meringue Suisse au Cook'in 3 blancs d'oeufs et 150 g de sucre
Placer le fouet sur les lames
Versez les blancs dans le bol et une cuillère à soupe de sucre
Réglez 2 minutes vitess 3
Ajoutez le reste de sucre
Réglez 4 minutes 50° vitess 5
Faites refroidir la meringue 4 minutes vitess 4
Remplir une poche à douille avec une douille st honorés .
Décorer votre bûche selon votre goût en dorant en peu la meringue avec un chalumeau.
