Tarte sablée au parmesan , caviar d'aubergines et ses légumes croquants
Aujourd'hui je vous propose une entrée qui a fait un succès lors de mes ateliers culinaires Guy Demarle , avec plaisir je l'a partage ici maintenant .... vous aimez ?
Matériel utilisé : le cercle à tarte perforée OHRA de chez Guy Demarle
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INGREDIENTS
Pour la tarte :
140 g de farine
70 g de parmesan
110 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Thym
Caviar d'aubergines:
1 aubergine
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel / poivre
1 cebette
Légumes :
Petites feuilles d'endives rouges
1 /2 poivron jaune
Tomates cerises
Pignons de pin
Graines germées
PREPARATION
Laver et couper en deux l'aubergine et faites des traits dans la chair
Mettre un peu d'huile d'olive dessus
Puis cuire environ 30 minutes à 200°
Laisser refroidir et récupérer la chair
Avec l'aide du tornado , mixer la cebette et l'ail puis ajouter la chair d'aubergines , sel et poivre ,Réserver
Préchauffer votre four à 180°
Placer la toile boulangère sur la plaque alu perforée
Puis le cercle perforée
Dans un cul de poule , mélanger le beurre mou et le parmesan
Ajouter la farine , le thym et le sel
Puis ajouter le jaune d’œuf
Mélanger la pâte à la spatule sans trop la travailler
Verser la préparation dans le cercle à tarte , bien lisser
Enfourner pour 12/15 minutes à 180°
Laisser un peu refroidir , puis démouler sur un plat de service
Mettre le caviar d'aubergines sur la tarte sablée
Éplucher le poivron et tailler le en lamelles
Décorer votre tarte avec les légumes et les pignons légèrement grillés
Au moment de servir , mettre un filet d'huile d'olive sur la tarte
Se déguste froide
