Bûche framboise et citron
Me revoici de retour pour les deux derniers jours de l'année , en vous proposant mes deux bûches qui ont fait un succès sur ma table de Noël .
Désolé j'ai oublié de prendre une photo pour vous montrer l'interieur , mais imaginer dans votre assiette une part de bûche à la framboise avec un coeur au citron , légere et délicieuse !!
Ma bûche a été faite dans un moule à bûches Thermoformés sur le site Gourmandises Guy Demarle .
INGREDIENTS
Pour la dacquoise:
5 blancs d'oeufs
130 g de sucre en poudre
130 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
40 g de farine
Pour l'insert citron:
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 cuill à soupe de maïzena
3 feuilles de gélatine
10 cl d'eau
3 jus de citron
100 g de crème liquide entière
Pour la mousse de framboise
420 g de crème liquide entière
450 g de framboises surgelées
5 feuilles de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
90 g de sucre
1 jus de citron
Pour le miroir:
400 g de coulis de framboise
3 feuilles de gélatine
PREPARATION
Ce genre de bûches se prépare en 3 étapes , 3 jours .....
L'avant veille :
Préparer l'insert citron
Dans un cul de poule , fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
Ajouter la maïzena , mélanger
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole , faites chauffer l'eau avec le jus des citrons
Une fois que ça bout , versez les oeufs tout en fouettant jusqu'à épaississement
Stopper dés la reprise des bulles
Hors du feu , ajouter la gélatine trempées et essorées , mélanger
Laisser refroidir environ 10 minutes
Fouettez la crème liquide en chantilly ferme
Incorporer délicatement avec une spatule souple la crème au citron.
Mettre des feuilles de Rhodoïd en laissant sortir des bords dans le moule à bûches thermoformés
Versez la crème au citron dans le moule , puis mettre au congel .
Laisser décongeler vos framboises dans une passoire au frigo.
La veille:
Préparer la dacquoise:
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre .réserver
Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes , le sucre glace et la farine
Puis incorporer les blancs délicatement
Versez la préparation dans le Flexipan plat ou plaque de cuisson
Enfournez pour 15 à 18 minutes à 180°
Laisser refroidir
Pour la mousse de framboise
Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre vanillé
Passer les framboises au tamis pour enlever les pépins
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole , faites chauffer le coulis avec le sucre
Hors du feu , ajouter la gélatine trempées et essorées , mélanger et laisser refroidir environ 10 minutes
Monter la crème liquide en chantilly ferme
Incorporer délicatement avec une spatule souple le coulis de framboise
Pour le montage de la bûche
Sortir du congel l'insert au citron , démouler le délicatement
Remettre des feuilles de Rhodoïd en laissant déborder sur les bords dans le moule à bûches
Verser une partie de la mousse de framboise dans le fond du moule , taper un peu votre moule sur votre plan de travail pour égaliser votre mousse
Placer l'insert citron sur la mousse de framboise
Remettre le reste de mousse de framboise , taper un peu votre moule sur votre plan de travail.
Couper dans la dacquoise un rectangle de la taille (en enlevant 1 cm de chaque côté ) de votre moule à bûche
Puis placer ce rectangle sur la mousse de framboise
Puis placer la bûche au congel.
Le jour j au matin :
miroir et déco
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer votre coulis de framboise .
Hors du feu , ajouter la gélatine trempées et essorées , mélanger
Placer une grille sur un plat
Sortir votre bûche du congel
Placer la bûche sur la grille
Puis faites couler partout le coulis de framboise sur la bûche congelée
Récupérer le coulis qui a couler et recommencer l'opèration
Mettre la bûche dans un plat et mettre au frais jusqu'à dégustation
Si la dégustation est pour le midi , laisser là décongeler 1 à 2 heures à température ambiante puis mettre au frais
Décorer selon votre goût
A demain pour la prochaine bûche !!
