Bavarois au Litchi et Framboise
C'est la première fois , que je mélange ces deux fruits , pas déçu c'est un régal ce bavarois.....
Pour la génoise , je l'ai faite au Cook'in , en 5 minutes elle était prête , une totale réussite jamais je n'ai faite une génoise comme ça .... vive le Cook'in.
INGREDIENTS
Pour la génoise:
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
Pour la mousse au litchi:
15 cl de purée de litchi chez Les Fleurons d'Apt
30 cl de crème liquide entière bien froide
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre
Pour la mousse de framboise:
Environ 300 g de framboise
3 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide entière bien froide
1 jus de citron
80 g de sucre
Pour le coulis :
Environ 200 g de framboises
1/2 jus de citron
50 g de sucre
PREPARATION
Pour la mousse au litchi:
Faites tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer la purée de litchi avec le sucre
Hors du feu , ajouter et mélanger les feuilles de gélatine trempée et essorée. Réserver
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporer la purée de litchi délicatement à la chantilly avec l'aide d'une spatule.
Verser délicatement cette mousse dans le moule Savarin Demarle.
Mettre au frigo au moins 2 heures ou au congel 1 heure.
Pour la génoise au Cook'in:
Séparer les blancs des jaunes
Insérer le fouet dans le bol du Cook'in
Mettre les blancs et programmer 1m30 vitesse 4
Enlever le verre doseur et régler 1 m 30 vitesse 4 et insérer le sucre par l'orifice.
Puis programmer 20 secondes vitesse 2 en insérant très vite par l'orifice , les jaunes et la farine .
Repartir la génoise dans le Flexipan plat
Enfourner à 180 ° pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et puis faire un cercle dans la génoise de la taille du moule Savarin.
Pour la mousse de framboise :
Mixer les framboises pour obtenir un coulis
Faites tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer le coulis de framboise avec le jus de citron et le sucre
Hors du feu, ajouter et mélanger les feuilles de gélatine trempée et essorée. réserver
Monter la crème liquide en chantilly
Incorporer délicatement le coulis de framboise à la chantilly avec l'aide d'une spatule
Verser délicatement la mousse de framboise sur la mousse de litchi en lissant bien.
Mettre le cercle de génoise sur la mousse.
Mettre au frigo au moins 3 heures.
Pour le coulis: mixer les framboises avec le citron et le sucre .
Au moment de servir, démouler délicatement et déguster avec le coulis de framboise.
Pour cette recette j'ai utilisé la purée de litchi de mon partenaire Les Fleurons d'Apt , qui m'a gentiment fait un ressort de leurs produits.
Cette purée est composée de 90 % de purée de litchi sans arôme ajouté, sans colorant et sans conservateur.
Voici le colis que j'ai reçu de leur part:
Recette de la génoise au Cook'in vient d'ici.
