L’association du fruit exotique et avec la douceur profonde du chocolat crée un dessert à la fois raffiné et gourmand.

Ces roses sucrées séduisent par leur esthétique florale , idéales pour une fin de repas légère ou un dessert de fête.

Matériel utilisé : le moule 15 roses de chez Guy Demarle 

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INGREDIENTS 

1 œuf 

35 g de sucre

50 g de purée de mangue 

40 g de beurre 

50 g de farine 

0.5 CC de levure 

Environ 60 g de chocolat noir 

PREPARATION 

Préchauffer votre four à 180° 

Faites fondre le beurre 

Dans un cul de poule , mélanger l'œuf et le sucre 

Ajouter le beurre fondu et la purée de mangue 

Puis la farine et la levure 

Bien mélanger le tout 

Placer votre moule 15 roses sur la plaque alu perforée 

Remplir les empreintes 

Recouvrir d'une toile de cuisson 

Enfourner pour environ 15 minutes 

Laisser refroidir avant de démouler 

Faites fondre le chocolat 

Avec l'aide d'un pinceau mettre du chocolat sur les fond des roses 

Laisser figer et déguster 

Une bûche élégante qui marie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur intense du praliné.

L’ensemble offre un équilibre parfait entre peps et gourmandise, pour une fin de repas tout en finesse.

Matériel utilisé : le moule bûche et le tapis bois de chez Guy Demarle 

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INGREDIENTS

INSERT

3 g de gélatine

60 g de lait

20 g de crème liquide 30%

1/2 CC de vanille en poudre

1 jaune d'œuf 

15 g de sucre

30 g de chocolat blanc 

50 g de pâte de noisette

160 g de crème liquide

Mousse de citron 

80 g de jus de citron 

2 œufs 

90 g de sucre en poudre 

6 g de gélatine 

270 g de crème liquide 30%

Financier 

70 g de sucre glace 

30 g de poudre de noisette 

2 blancs d'œufs 

10 g de miel 

30 g de farine 

1/2 sachet de levure 

30 g de pépins de raisins 

1 zeste de citron 

Fourrage choco/ noisettes gaufrettes 

 PREPARATION

1 journée avant :préparation de l'insert

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Faites fondre le chocolat

Faites chauffer le lait , 20 g de crème liquide et la vanille

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre

Verser dans le lait chaud , et faites épaissir

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger

Ajouter le chocolat fondu et la pâte à noisette , mélanger et laisser refroidir

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation

Placez votre moule insert sur la plaque alu

Versez la préparation dans le moule filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .

Le financier: Préchauffer votre four à 160°

Dans un cul de poule , mélanger les blancs et le miel

Puis ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes

Puis incorporer la farine , la levure , l'huile de pépins et le zeste de citron , mélanger le tout

Placez votre moule génoise sur la plaque alu perforée

versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie ( à peine la moitié du moule )pour faire le fond de votre bûche )

Enfourner pour 20 minutes à 160°

Mousse citron: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Presser les citrons

Dans une casserole , faites chauffer le jus de citron , le sucre et les œufs battus jusqu'à épaississement

Hors du feu , ajoutez la gélatine réhydratée tout en mélangeant pour la faire fondre

Laisser refroidir

Montez la crème liquide entière en chantilly

Incorporez délicatement le mélange

Montage: Placez votre moule à bûche avec le tapis bois à l’intérieur sur une plaque alu perforée

Remplir la moitié du moule à bûche de mousse citron en remplissant bien le tapis

Sortir l'insert du congel et les placer sur la mousse citron

Recouvrir de mousse , bien lissez

Mettre sur une face du financier du croquant fourrage choco/ noisettes et gaufrettes

Puis placer le financier sur la mousse ( coté croustillant sur la mousse )

Filmez votre bûche avec du film alimentaire

Puis placez au congel

Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation

Décoration : Monter en chantilly 80 g de mascarpone ,40 g de crème de crème liquide 30% et 2CS de sucre glace

Prendre deux décors de douilles Et décorer votre bûche

Écraser un peu certaines formes avec le dos d'une cuillère parisienne et remplir de lemond curd

Bonne dégustation

Petits blinis moelleux garnis de saumon fumé délicatement tranché, accompagnés de fromage au fromage frais et citron, relevée d’une pointe de persil. Une bouchée raffinée aux saveurs fraîches et iodées, idéale pour l’apéritif ou les réceptions et tellement rapide à faire. 

Matériel utilisé : le moule mini tartelettes de chez Guy Demarle 

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INGREDIENTS 

80 g de crème fraiche épaisse 30% 

1 œuf 

45 g de lait 

1 CS  d'huile d'olive 

Sel /poivre / aneth

90 g de farine 

1/2 sachet de levure 

Fromage frais 

Saumon fumé

1 Cc de jus de citron

Persil 

PREPARATION 

Préchauffer votre four à 180°

Dans un pichet verseur , mélanger l'œuf , la crème liquide , le lait et l'huile d'olive , sel , poivre et l'aneth 

Ajouter la farine et la levure 

Mélanger le tout 

Placer votre moule mini tartelettes sur la plaque alu 

Verser la préparation dans les empreintes 

Enfourner pendant 12 / 15 minutes à 180°

Laisser refroidir et démouler 

Mélanger le fromage frais , le jus de citron et le persil 

Décorer vos blinis de fromage frais et un morceau de saumon fumé

Bonne dégustation  

Une bûche ultra gourmande qui marie la douceur du mascarpone à l’intensité chocolatée du Kinder Bueno.

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INGREDIENTS 

4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

280 g de mascarpone 

220 g de crème liquide 30%

4 CS de sucre glace 

Nappage bueno 

Kinder Bueno 

INGREDIENTS 

Préchauffer votre four à 200°

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Faire mousser au batteur au moins 5 minutes les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé 

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune d'œufs

Incorporer la farine délicatement 

Placer votre moule génoise sur la plaque alu perforée  

Versez la préparation et lisser bien 

Enfourner pour  10 à 12 minutes à 200°

Une fois que le biscuits cuit , démouler sur une toile de cuisson et rouler le biscuit 

Monter en chantilly la mascarpone , la crème liquide et le sucre glace 

Napper la génoise d'une touche de mascarpone ( gardez en pour le dessus ) 

Mettre du nappage bueno sur la mascarpone 

Et des morceaux de Kinder bueno émietter

Roulez la génoise 

Mettre le reste de mascarpone sur le roulé ( décorez selon vos goûts )

Et des morceaux de Kinder Bueno et du nappage Bueno 

Mettre au frais 

Bonne dégustation  

Idéales en entrée ou pour un repas léger, ces petites tartelettes séduisent autant par leur couleur ,  leur parfum ensoleillé que par leur texture à la fois croustillante et moelleuse.

À déguster chaudes ou tièdes pour profiter pleinement de leur fondant irrésistible.

Matériel utilisé : le moule 12 tartes renversées  de chez Guy Demarle 

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