Bûche citron et praliné

Une bûche élégante qui marie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur intense du praliné.

L’ensemble offre un équilibre parfait entre peps et gourmandise, pour une fin de repas tout en finesse.

Matériel utilisé : le moule bûche et le tapis bois de chez Guy Demarle 

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INGREDIENTS

INSERT

3 g de gélatine

60 g de lait

20 g de crème liquide 30%

1/2 CC de vanille en poudre

1 jaune d'œuf 

15 g de sucre

30 g de chocolat blanc 

50 g de pâte de noisette

160 g de crème liquide

Mousse de citron 

80 g de jus de citron 

2 œufs 

90 g de sucre en poudre 

6 g de gélatine 

270 g de crème liquide 30%

Financier 

70 g de sucre glace 

30 g de poudre de noisette 

2 blancs d'œufs 

10 g de miel 

30 g de farine 

1/2 sachet de levure 

30 g de pépins de raisins 

1 zeste de citron 

Fourrage choco/ noisettes gaufrettes 

 PREPARATION

1 journée avant :préparation de l'insert

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Faites fondre le chocolat

Faites chauffer le lait , 20 g de crème liquide et la vanille

Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre

Verser dans le lait chaud , et faites épaissir

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger

Ajouter le chocolat fondu et la pâte à noisette , mélanger et laisser refroidir

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation

Placez votre moule insert sur la plaque alu

Versez la préparation dans le moule filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .

Le financier: Préchauffer votre four à 160°

Dans un cul de poule , mélanger les blancs et le miel

Puis ajouter le sucre glace et la poudre de noisettes

Puis incorporer la farine , la levure , l'huile de pépins et le zeste de citron , mélanger le tout

Placez votre moule génoise sur la plaque alu perforée

versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie ( à peine la moitié du moule )pour faire le fond de votre bûche )

Enfourner pour 20 minutes à 160°

Mousse citron: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Presser les citrons

Dans une casserole , faites chauffer le jus de citron , le sucre et les œufs battus jusqu'à épaississement

Hors du feu , ajoutez la gélatine réhydratée tout en mélangeant pour la faire fondre

Laisser refroidir

Montez la crème liquide entière en chantilly

Incorporez délicatement le mélange

Montage: Placez votre moule à bûche avec le tapis bois à l’intérieur sur une plaque alu perforée

Remplir la moitié du moule à bûche de mousse citron en remplissant bien le tapis

Sortir l'insert du congel et les placer sur la mousse citron

Recouvrir de mousse , bien lissez

Mettre sur une face du financier du croquant fourrage choco/ noisettes et gaufrettes

Puis placer le financier sur la mousse ( coté croustillant sur la mousse )

Filmez votre bûche avec du film alimentaire

Puis placez au congel

Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation

Décoration : Monter en chantilly 80 g de mascarpone ,40 g de crème de crème liquide 30% et 2CS de sucre glace

Prendre deux décors de douilles Et décorer votre bûche

Écraser un peu certaines formes avec le dos d'une cuillère parisienne et remplir de lemond curd

Bonne dégustation

Comments

[Chris]

Magnifique !

[corinnette]

elle est magnifique et doit être délicieuse
bonne journée