Entremet tiramisu au café

Aujourd'hui je vous partage un dessert sublime grâce au moule et gourmand ..... vous aimez ? 

Matériel utilisé : le moule igloo de chez Guy Demarle 

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INGREDIENTS

Boudoirs 

100 g de blancs d’œufs 

70 g de sucre 

60 g de farine

2 jaunes d’œufs 

20 g de sucre cristal 

 Crème mascarpone

3,5 feuilles de gélatine

75 g de sucre 

3 œufs

375 g de mascarpone

220 g de crème liquide 30%

Sirop d'imbibage

Environ 60 g d’espresso

20 g d’amaretto 

20 g de sucre

Cacao non sucré 

PREPARATION

Pour les boudoirs :Préchauffer votre four à 170°

Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre

Incorporer les jaunes d’œufs à la spatule

Puis la farine

Placer votre moule madeleines allongées sur la plaque alu perforée

Avec l'aide d'une poche à douille et une douille 9 mm remplir les empreintes

Saupoudrer de sucre cristal

Enfourner pour 25 minutes à 170°

Laisser refroidir

Pour la crème au mascarpone :Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien

Pour le sirop : mélanger l'expresso, le sucre et l'amaretto

Pour le montage :Posez votre moule igloo sur la plaque alu

Verser une bonne première couche de crème au mascarpone dans le moule

Imbiber d'un côté les boudoirs de sirop d'imbibage et déposer sur la mousse mascarpone 

Recouvrir de reste de crème 

Recouvrir le fond de boudoirs imbiber de sirop ( un côté )

Filmer le tiramisu

Réserver au congélateur quelques heures(idéalement au moins une nuit)

Démoulez et laisser décongeler au moins 4/5 heures avant la dégustation

Saupoudrer de cacao non sucré et décorer selon vos goûts 

Comments

[Chris]

Magnifique !

[Jauneyris]

Très beau gâteau qui doit être délicieux ! Agréable journée