Bûche au lait de coco et passion
Aujourd'hui je vous partage une de mes bûches que j'ai réalisé pour les fêtes de NOËL
Elle est très lègère , parfait pour une fin de repas copieuse , avec ce croustillant crumble un délice ...
Matériel utilisé : le moule à bûche , la toile décor flocons , le Flexipan plat et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle
INGREDIENTS
Mousse lait de coco
150 g de lait de coco
375 g de crème liquide entière 30% bien froide
4 feuilles de gélatine
50 g de sucre
Insert crèmeux passion
145 g de purée de fruit de la passion
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
35 g de sucre
1 feuille et demi de gélatine
85 g de beurre
Croustillant amandes
25 g de farine
15 g de poudre d'amandes
15 g de noix de coco
25 g de cassonade
25 g de beurre salé
80 g de chocolat blanc
Dacquoises amandes /coco
2 blancs d'oeufs
20 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
20 g de noix de coco
10 g de maizena
45 g de sucre glace
PREPARATION
Deux jours avant ou plusieurs avant la dégustation :préparation de l'insert
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Réaliser une crème anglaise : faire chauffer à feu doux la purée de fruit de la passion En parallèle, mélanger au fouet les jaunes, l'oeuf entier et le sucre.
Verser 1/3 de la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs blanchis, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant consciencieusement à l’aide d’une spatule jusqu'à épaissement comme une crème anglaise .
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès et continuer à mélanger
Placez votre moule à bûchettes ou autres pour réaliser l'insert sur la plaque alu
Versez cette préparation dans 3 empreintes bûchettes , filmez avec du film alimentaire et mettre au congel .
Préparation 1 journée avant ou plusieurs jours avant la dégustation:
La Dacquoise :
Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique
Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider la chantilly à monter.
Dans un cul de poule, mélangez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
Placez votre moule flexipan plat sur la plaque alu perforée versez la préparation dedans ( ne pas le remplir entier juste une partie ( à peine la moitié du moule )pour faire le fond de votre bûche )
Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.
Le croustillant :
Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une toile de cuisson que vous aurez posé sur la plaque alu
Enfournez pour 20 minutes à 160°
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.
Mousse de lait de coco:
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole , faites chauffer le lait de coco et le sucre
Hors du feu , ajoutez la gélatine réhydratée tout en mélangeant pour la faire fondre
Montez la crème luquide entière en chantilly
Incorporez délicatement le mélange lait de coco à la chantilly .
Montage:
Placez votre moule à bûche sur une plaque alu perforée
Placez à plat le tapis décor flocons sur votre plan de travail , prendre quelques cuillères de mousse et l'incorporer dans le tapis en lissant bien avec une petite spatule
Une fois votre tapis prêt, placez le dans le moule à bûche ( décor interieur )
Remplir la moitié du moule à bûche de mousse lait de coco
Sortir les inserts du congel et les placez sur la mousse de lait de coco ( pour le dernier coupé le à la dimension que vous désirez )
Recouvrir de mousse , bien lissez
Puis placez la dacquoise et le croustillant sur la mousse ( coté croustillant sur la mousse et n'hésitez pas à retailler aux dimensions qu'il faut pour votre moule )
Filmez votre bûche avec du film alimentaire
Puis placez au congel
Décongélation au moins 4 heures avant la dégustation
Décorez selon vos goûts
Notes: Si vous êtes interessés par le moule à bûche ou autres produits , contactez moi ou vous pouvez commander directement sur la boutique Guy Demarle :Mon nom de conseillère est HERVY Christèle
Si vous êtes nouveaux clients , je peux vous offrir 5 euros de remise contactez moi ici
