J'ai voulu faire mes ravioles fait maison , un pur régal à refaire et à varier la farce. 

     

INGREDIENTS

Pour la pâte:

300 g de farine

3 jaunes d'oeufs

3 cl d'huile d'olive

4 cl d'eau

1 pincée de sel

Pour la farce

1 barquette de st Morêt 

Environ 400 g de pousses d'épinards

40 g de parmesan

Sel, poivre 

                

               

PREPARATION

Dans un bol d'un robot, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau, le sel et l'huile d'olive.

Malaxer à petite vitesse

Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique.

Pendant ce temps, laver et cuire les pousses d'épinards à la vapeur environ 8 minutes

Laisser bien égoutter puis laisser un peu refroidir

Dans un saladier, mélanger les épinards avec le st Morêt et le parmesan

Saler et poivrer , bien mélanger

Une fois que la pâte est prête , couper la en deux puis l'étaler en rectangle 

Puis la passer dans le laminoir en commençant du cran du plus grand au plus petit 

La pâte doit être fine ( faites de même avec la deuxième pâte)

Mettre votre pâte sur un plan de travail fariné 

Mettre des petits tas de farce d'épinards sur la pâte

Humidifiez la pâte autour des tas 

Puis la recouvrir de l'autre pâte

Bien chasser l'air autour des petits tas puis avec l'aide d'un emporte pièce faites des ravioles

Bien souder 

Faites bouillir de l'eau salée , puis cuire les ravioles 3 à 4 minutes 

Égoutter 

Puis servir avec un peu de crème , du persil et des copeaux de parmesan.